Tutkijat ovat onnistuneet selvittämään mekanismin, jolla syöpävaarallistaakryyliamidia syntyy elintarvikkeisiin. Tiedelehti Naturessa julkaistunartikkelin mukaan akryyliamidi muodostuu elintarvikkeisiinMaillard-reaktioksi kutsutussa prosessissa, jossa elintarvikkeensisältämät sokerit ja aminohapot reagoivat korkeissa lämpötiloissa.
Akryyliamidista nousi keväällä kohu, kun Ruotsin elintarvikevirasto julkaisi tutkimuksensa ranskanperunoiden ja sipsien korkeista pitoisuuksista.
Ruotsalaistutkimuksen jälkeen on useissa maissa tehty vastaavia akryyliamiditutkimuksia. Niissä todettiin, että muun muassa sipsit, näkkileipä ja myslimurot sisältävät akryyliamidia. Akryyliamidille altistumisen on todettu aiheuttavan syöpää.
Maillard-reaktio on elintarvikkeissa tavallinen ilmiö. Sen seurauksenamuun muassa pullat saavat paiston aikana ruskean värinsä.
Akryyliamidin muodostumiseen osallistuu asparagiini-niminen aminohappo,jota on runsaasti esimerkiksi perunassa ja tietyissä viljatuotteissa.Brittiläiset ja sveitsiläiset tutkijat havaitsivat, ettälaboratorio-olosuhteissa asparagiinista syntyy korkeissa lämpötiloissaakryyliamidia, kun reaktiossa on mukana myös sokeria.
WHO:n ruokaturvallisuusohjelmasta vastaava päällikkö JORGEN SCHLEUDT pitääakryyliamidin syntymekanismin löytymistä tärkeänä, mutta korostaa, että seon silti vain yksi monista puuttuvista lenkeistä. Hänen mukaansa lisäätutkimusta tarvitaan muun muassa siitä, miten akryyliamidi vaikuttaaihmisiin.
Myös tutkijat itse korostavat lisätutkimusten tarvetta. Tutkimuksiatarvitaan esimerkiksi siitä, miten akryyliamidia syntyy erityyppisissäruuissa ja miten ruuanvalmistusmenetelmä vaikuttaa yhdisteen syntyyn.
Sipsien, ranskalaisten perunoiden tai muidenkaan elintarvikkeidensisältämä akryyliamidi ei ehkä sittenkään ole niin vaarallista ihmistenterveydelle kuin mitä on luultu. Tätä mieltä on brittiläinenelintarvikekemisti DON MOTTRAM. Hänen mukaansa rasvainen ruoka, diabetessekä liian vähän hedelmiä ja vihanneksia sisältävät ruokavalio ovatakryyliamidia suurempia terveysriskejä.
Tiedelehti Naturessa Mottram kyseenalaistaa rotilla tehtyjenakryyliamidikokeiden tuloksia. Mottram muistuttaa, että rotat eivätnormaalisti syö sellaista ruokaa, mitä niille on annettu kokeiden aikana.Sen sijaan ihminen on nauttinut tällaista ruokaa tuhansia vuosia. Lisäksirottien saamat akryyliamidipitoisuudet olivat yli tuhat kertaa korkeampiakuin mitä ihmiset saavat tavallisesta ruuasta.
Ruotsalaistutkijat löysivät syöpää aiheuttavaa akryyliamidia viimehuhtikuussa perunalastuista, ranskalaisista perunoista, kekseistä,näkkileivästä ja aamiaisviljavalmisteista. Sittemmin vastaaviapitoisuuksia on löytynyt myös englantilaisista, sveitsiläisistä,hollantilaisista ja suomalaisista elintarvikkeista.
Akryyliamidi muodostuu elintarvikkeisiin Maillard-reaktioksi kutsutussaprosessissa, jossa elintarvikkeen sisältämät sokerit ja aminohapotreagoivat korkeissa lämpötiloissa. Maillard-reaktio on elintarvikkeissatavallinen ilmiö. Sen seurauksena muun muassa pullat saavat paiston aikanaruskean värinsä.
Mainos – sisältö jatkuu alla
Pihakalenteri 2025
Uusi piha- ja puutarhavuosi kutsuu odotuksineen ja suunnitelmineen!
Pihakalenterin seurassa kunkin viikon, kuukauden ja vuodenajan asiantuntevat vinkit, olennaiset ohjeet ja ihanat kasvi-ideat kulkevat mukana.
224-sivuisessakalenterissa on runsaasti tilaa omille muistiinpanoille.
Genevessä alkoi tiistaina kolmipäiväinen kokous elintarvikkeidenakryyliamidien terveysriskeistä. Kokouksen järjestää maailmanterveysjärjestö WHO yhdessä YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO:nkanssa. Kokouksessa on tarkoitus muun muassa miettiä, voidaanko sipsien jaranskalaisten syönnille asettaa terveyssuosituksia. Kokoukseen osallistuu lähes kolmekymmentä asiantuntijaa, pääasiallisestitutkijoita, mutta myös terveysalan tuntijoita. Kokouksesta päätettiinheti, kun ruotsalainen akryyliamiditutkimus oli julkaistu huhtikuussa. Ruotsalaistutkimuksen jälkeen on useissa maissa tehty vastaaviaakryyliamiditutkimuksia. Niissä
Elintarvikkeiden sisältämä akryyliamidi ei näytä lisäävän ihmisten riskiäsairastua syöpään, kertoo tiistaina julkistettu ruotsalais-amerikkalainentutkimus. Tutkimuksessa selvitettiin lähes tuhannen munuais-, virtsarakko-, paksu- tai peräsuolen syöpää sairastavan potilaan ruokatottumukset.Verrokkiryhmänä oli 538 tervettä henkilöä. Tiedot tutkittavien ruokatottumuksista olivat peräisin vuonna 1995aloitetusta syöpätutkimuksesta, jonka aineisto otettiin uudelleentarkasteluun. Erityisesti kiinnitettiin huomiota runsaasti akryyliamidiasisältävien elintarvikkeiden kuten perunalastujen ja ranskanperunoidenkäyttöön. Tarkastelu ei kuitenkaan
Kasvikunnasta peräisin olevia flavonoideja sisältävä mausteseos vaikuttaatehokkaalta keinolta laskea perunalastujen akryyliamidipitoisuutta.Helsingin yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan Flavomare-mausteseoksellakäsiteltyjen perunalastujen akryyliamidipitoisuus on jopa puolet pienempikuin tavanomaisissa perunalastuissa. Mausteseosta valmistaa helsinkiläinenelintarvike- ja luontaistuotealan yritys Selako Oy. Tutkimuksessa käytettiin Rosamunda-lajikkeesta valmistettujaperunalastuja, joista koeryhmä käsiteltiin Flavomare-mausteella jakontrolliryhmä jätettiin käsittelemättömäksi. Valmistusprosessin aikanamolempien perunalasturyhmien akryyliamidipitoisuudet nousivat, muttamausteseoksella käsitellyissä perunalastuissa pitoisuudet jäivät noinpuolta alhaisemmiksi
Kuluttajat ovat keskimäärin tyytyväisiä ruokaperunoiden laatuun, muttaerityisesti pakattujen perunoiden kohdalla se ei ole kohdallaan.Kuluttajat käyttävät perunoita kotona ruuanvalmistuksessa varsin usein.Perunoiden käyttöä vähentää eniten ajan puute eli perunoidenvalmistamiseen vaadittava aika sekä kuluttajien oma vähäinenlaatutuntemus. Tiedot perustuvat MTT taloustutkimuksen koordinoimanperunatutkimuksen tuloksiin. Tutkimukseen osallistuneista kuluttajista vajaa kolmannes valitseeperunoiden ostopaikan laadun perusteella. Tutkimuksen mukaanruuanvalmistusta harrastavilla miehillä on erilaiset perunoiden
Parhaan kokemuksen tarjoamiseksi käytämme teknologioita, kuten evästeitä, tallentaaksemme ja/tai käyttääksemme laitetietoja. Näiden tekniikoiden hyväksyminen antaa meille mahdollisuuden käsitellä tietoja, kuten selauskäyttäytymistä tai yksilöllisiä tunnuksia tällä sivustolla. Suostumuksen jättäminen tai peruuttaminen voi vaikuttaa haitallisesti tiettyihin ominaisuuksiin ja toimintoihin.
Toiminnalliset
Aina aktiivinen
Tekninen tallennus tai pääsy on ehdottoman välttämätön oikeutettua tarkoitusta varten, joka mahdollistaa tietyn tilaajan tai käyttäjän nimenomaisesti pyytämän palvelun käytön, tai yksinomaan viestinnän välittämiseksi sähköisen viestintäverkon kautta.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Tilastot
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Markkinointi
Teknistä tallennustilaa tai pääsyä tarvitaan käyttäjäprofiilien luomiseen mainosten lähettämistä varten tai käyttäjän seuraamiseksi verkkosivustolla tai useilla verkkosivustoilla vastaavia markkinointitarkoituksia varten.
