Joulukuu on herkuttelijoiden juhlaa, silloin lantutkin karamellisoidaan. Jouluna suomalaiset syövät ennätysmäärän muun muassa kinkkua, juureksia, luumuja ja puuroriisiä. Juureksista kaikkein suosituimpia ovat lanttu ja punajuuri, joiden käyttö moninkertaistuu joulukuussa. Joulun alla juurespakkaamoilla käy samanlainen kuhina kuin tonttujen verstaissa. Myös melko tasaisen menekin juuresten, kuten porkkanan, piparjuuren ja palsternakan, kulutus kasvaa joulukuussa. Vuotuisesta juuresten kokonaiskulutusluvusta viidennes syödäänkin yhden kuun aikana, joulukuussa. Viikolla 49 (1.-7.12.2003) vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n Jouluun juureksilla -viikkoa.
Miksi juurekset kuuluvat suomalaiseen jouluun? Juuresten avulla jouluruokiin tuodaan kaivattua väriä, makuja ja keveyttä. Perinteet ovat pitkät. Juurekset olivat joulun ainutta tuoretta ruokaa, koska niitä voitiin hyvin säilyttää maakellareissa jouluun asti. Juurekset ovat aina olleet myös mainioita pitoruokien raaka-aineita. Laatikoita, rosolleja ja uunijuureksia on mahdollista valmistaa etukäteen suuriakin määriä ja niitä lämmittämällä esimerkiksi joulupöytä saadaan helposti runsaan näköiseksi ja täyteläiseksi. Emännän ja isännän työtä helpottaa se, että rosollikin on hyvä valmistaa reilusti juuri ennen joulun pyhiä ja nostaa tarjolle sopiva määrä kerrallaan jääkaapista. Isommankaan vierasjoukon kestitseminen juuresherkuilla ei tule nykyään kalliiksi, sillä perusjuurekset ovat varsin edullista ruokaa.
Karamellisoidut lantut ovat hienostuneen makuisia ruuan lisäkkeitä, jotka sopivat moneen juhla-ateriaan. Paistetut lanttukuutiot maustetaan ja koristellaan joulun kunniaksi piparin muruilla ja sinihomejuustolla. Pienen perheen joulukinkuksi sopii porsaanfile, joka täytetään piparjuuri-sipuli-omenatäytteellä. Juhlan kunniaksi valmistetaan valkoviiniin punajuurikastike, joka on näyttävä ja antaa täyteläisen maun joulupöytään. Aterian lisäkkeenä tarjotaan porkkanasta, sipulista, perunasta ja punajuuresta valmistettu värikäs rosolli.
Juuresfakta: Suomalaiset syövät reilut kymmenen kiloa juureksia vuodessa henkeä kohti. Tästä porkkanan osuus on kahdeksan kiloa. Selvää kakkossijaa pitää lanttu reilun kilon kulutuksella. Punajuurikkaita syödään vajaa kilo ja nelossijalle yltää mukulaselleri. Juuresten syönti on vähentynyt selvästi 1950 -luvulta lähtien. Tätä aikaisemmin terveellisten juuresten kulutus oli suurta. Niiden merkitys suomalaisten terveyden kannalta talvisaikana oli tärkeä, koska muuta tuoreravintoa oli heikosti saatavilla. Juurekset sisältävät paljon tärkeitä vitamiineja, kuituja, kivennäisaineita ja antioksidantteja.
Kotimaiset Kasvikset ry:n arvion mukaan juuresten kulutus on joulukuussa kolminkertainen vuoden keskiarvokuukausiin verrattuna. Suhteessa eniten kulutustaan kasvattavat lanttu ja punajuuri. Viime vuosina joulukuun kulutuksesta yhä suurempi osa on ollut eineksiä ja ruoanlaittoa nopeuttavia juuressoseita, joista esimerkiksi joulunajan laatikoiden valmistaminen on helppoa.
Piparjuuri-omenatäytteinen porsaanfilee
n. 800 g porsaan ulkofileetä
1 rkl voita ja 1 rkl öljyä ruskistamiseen
Täyte:
50 g piparjuurta
1 sipuli
1 omena
1 rkl öljyä
2 tl sinappia
2 tl hunajaa
50 g saksanpähkinää
tuoretta salviaa
suolaa ja pippuria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
vaaleaa puuvillalankaa (esim. kalastajalankaa)
Leikkaa porsaan ulkofileen sivuun syvä viilto pitkittäin (älä halkaise).
Kuori ja raasta piparjuuri. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa omena kuutioiksi.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota siinä sipulia, piparjuurta ja omenaa. Mausta seos hunajalla, sinapilla, rouhitulla saksanpähkinällä, tuoreella salvialla, suolalla ja pippurilla. Siirrä täyte kulhoon ja sekoita joukkoon tuorejuusto.
Lusikoi täyte fileen viiltoon. Kiinnitä viilto hammastikuilla tai sido kasaan langalla. Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa. Ruskista filee kauttaaltaan.
Siirrä uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.
Tarjoa punajuurikastikkeen kanssa.
Karamellisoidut lantut
1 lanttu (n. 500 g kuorittuna)
4 salottisipulia tai 2 pientä keltasipulia
n. 25 g voita
2 rkl sokeria
1-2 rkl rosmariinia
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5-1 dl piparkakkua murennettuna
suolaa
mustapippuria
(sinihomejuustoa)
Kuori lanttu ja kuutioi noin 2 x 2 cm kuutioksi. Lohko sipulit. Esikeitä lanttulohkot. Valuta hyvin.
Paista lanttukuutioita miedolla lämmöllä voissa. Lisää sipulilohkot ja sokeri. Kypsennä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu hieman.
Lisää hienonnettu rosmariini ja etikka. Pienennä lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta kuutiot kypsiksi.
Mausta piparkakkumurusilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle sinihomejuustomurusia.
Punajuuri-valkoviinikastike
3 (n. 350 g) punajuurta
1 dl vettä
2 dl valkoviiniä
2 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
(kasvis- tai lihalientä ohentamiseen)
Kuori ja leikkaa punajuuret kuutioiksi. Mittaa vesi ja valkoviini kattilaan. Lisää punajuuret. Keitä kypsiksi. Peitä kannella, jos neste haihtuu liikaa.
Soseuta punajuuret nesteen kanssa hyvin hienoksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneen teholeikkurilla. Siivilöi kastike niin saat tasaisemman lopputuloksen.
Siirrä kastike takaisin kattilaan. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.
Lisää suola, pippuri ja balsamiviinietikka. Tarkasta maku.
Keitä hieman kasaan, jos kastike on liian löysää ja vastaavasti lisää hieman kasvis- tai lihalientä, jos kastike on liian paksua.
Tarjoa porsaanlihan kanssa.
