Siitakkeella verensokeri hallintaanSuomessa on nyt tutkittu siitakesienen soveltuvuutta makeaan leivontaan. Pohjois-Karjalan Ammattikorkeakoulun opiskelijat Eveliina Mononen ja Satu Kettunen laativat opinnäytetyön Food Scient -hankkeen ohjauksessa. Esitutkimuksessa saatiin viitteitä siitakkeen mahdollisesti myönteisestä vaikutuksesta ihmisen verensokeritasoon hiilihydraattipitoisen elintarvikkeen nauttimisen jälkeen.
– Muffinssikokeessa saatujen alustavien tulosten mukaan leivonnaistaikinaan voidaan lisätä yksi gramma kuivattua siitakesienijauhetta jokaista 50 grammaa taikinaa kohden, Kettunen kertoo.
Ravitsemispalvelujen lehtori ETM Raija-Liisa Ikosen mukaan maistajat olivat tuotteita arvioidessaan myönteisesti yllättyneitä leivonnaisten mausta. Mononen ja Kettunen pyrkivät luomaan kotikeittiöihin soveltuvia reseptejä. Tuloksena syntyi kahdeksan helppoa reseptiä. Kuivatun siitakesienen lisääminen onnistui opiskelijoilta klassikoihin kuten tiikerikakkuun ja porkkanakakkuun.
Siitakesienen käyttöä leivonnaisissa on pyritty lisäämään muun muassa sen vuoksi, että se sisältää kuituja puolet kuivapainostaan. Siitakkeen betaglukaanipitoisuus kokonaiskuivapainosta on noin 17 prosenttia, kun esimerkiksi kaurassa betaglukaaneja on noin seitsemän prosenttia. Sienten glukaanit ovat rakenteellisesti samankaltaisia kuin viljaglukaanit, mutta vaikutuksiltaan monivaikutteisempia.
Pienille yrityksille tutkimus on taloudellinen haaste
Food Scient -hanketta vetänyt tutkija Hannu Mäkelä toteaa, että siitakesieni on hyvä esimerkki pienten yritysten terveysvaikutuksiltaan hyvistä tuotteista.
– Tuotteiden kaupallinen hyödyntäminen terveysväittämiä käyttäen on kuitenkin vaikeaa, sillä väittämien täytyy pohjautua riittävään määrään tieteellisesti laadukkaita tutkimuksia ja tutkimukset ovat toisinaan pienille yrityksille liian kalliita. Hankerahoituksen turvin t&k-panokset voidaan tuoda myös pienten ja keskisuurten elintarvikeyritysten ulottuville. Hakemalla jo olemassa olevaa tietoa ja täydentämällä sitä oikeanlaisilla tutkimuksilla säästetään myös kokonaiskustannuksia, Mäkelä kertoo.
Myös tutkimushankkeessa mukana olleen Polar Shiitake Oy:n toimitusjohtaja Markku Leppänen pitää uusien tuotteiden kehittämistä pienille yrittäjille haastavana. Siksi Pohjois-Karjalan Ammattikorkeakoulun Food Scient-hankkeen kaltaiset tutkimus- ja kehityshankkeet ovat tarpeellisia yrityksille, hän toteaa.
Sienen umami tuo ruokaan makua ja kuitu terveysvaikutuksia
Hannu Mäkelän mukaan ravinnon kuitulähteiden monipuolistaminen ja myös sienikuidun mukaanottaminen päivittäisen ruokavalion osaksi voi parantaa terveyttä pitkällä tähtäimellä merkittävästi. Makeat leivonnaiset ovat yksi osoitus sienikuitujen sopivuudesta kaikkiin ruokiin.
– Siitakkeen kuiduilla on monipuoliset terveysvaikutukset ja samalla sienen umamimaku voimistaa ruuan omaa aromia. Jo suhteellisen pienet määrät siitaketta säännöllisesti nautittuna parantavat esimerkiksi suoliston hyvinvointia, sanoo Mäkelä.
Pohjois-Karjalassa visioidaan, että sienikuitujen käyttö leivonnassa voisi vaikuttaa paljonkin kansanterveyteen. Luonnonsienien tutkiminen ja sopivien raaka-aineiden löytäminen vaikuttaisi myös taloudelliseen hyvinvointiin.
– Esimerkiksi hampurilaisen kuitupitoisuuden nostolla voitaisiin ehkä vaikuttaa mukana nautittavan makean virvoitusjuoman aiheuttamaan sokerikuormitukseen, Markku Leppänen pohtii tulevaisuuden käyttömahdollisuuksia.
Mäkelä arvioi, että tulevaisuuden kiinnostavimmat terveysvaikutteiset elintarvikkeet sisältävät todennäköisesti toisiaan täydentävästi parhaat ominaisuudet viljoista, marjoista ja sienistä.
Muutamat pientuottajat ovat jo käyttäneet siitaketta tuotteissaan. Sunspelt Oy:n valkosipuli-siitake-speltti-näkkileipä, Lieksan Laatuherkkujen siitakesienisulatejuusto ja Pajuniemi Oy:n luomusiitakeleikkele ovat esimerkkejä jo olemassa olevista tuotteista.
Mainos – sisältö jatkuu alla
Pihakalenteri 2025
Uusi piha- ja puutarhavuosi kutsuu odotuksineen ja suunnitelmineen!
Pihakalenterin seurassa kunkin viikon, kuukauden ja vuodenajan asiantuntevat vinkit, olennaiset ohjeet ja ihanat kasvi-ideat kulkevat mukana.
224-sivuisessakalenterissa on runsaasti tilaa omille muistiinpanoille.
Ensimmäiset tulokset tanskalaisesta tutkimuksesta vahvistavat käsitystä, että Pohjolan asukkaat voivat koota omalle alueelleen tyypillisistä elintarvikkeista terveyttä ylläpitävän ruokavalion, joka myös laihduttaa. Jo kolmessa kuukaudessa uuden pohjoismaisen ruokavalion avulla laihtuu enemmän kuin tavanomaisella tanskalaisella ruokavaliolla. Opus-kauppatutkimuksen tavoitteena on selvittää, miten uuden pohjoismaisen ruokavalion noudattaminen vaikuttaa painoon ja kehon koostumukseen. Tutkimus kestää puoli vuotta ja siinä on
Kasvikset ovat tutkitusti mitä terveellisintä syötävää, sillä runsas kasvisten käyttö vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, aikuisiän diabetekseen ja tiettyihin syöpätyyppeihin. Arvioiden mukaan jopa kolmannes syöpätapauksista voitaisiin välttää syömällä enemmän kasviksia. Lisäksi kasvikset auttavat painonhallinnassa, koska ne täyttävät vatsaa syrjäyttäen epäterveellisempiä ruokia. Kotimaiset Kasvikset ry:n mukaan tutkimuksissa ei ole pystytty osoittamaan minkään yksittäisen kasviksen olevan
Hiilihydraatteja ei ole syytä unohtaa laihduttajankaan ruokavaliossa, valtion ravitsemusneuvottelukunta muistuttaa. Päinvastoin, kuitupitoiset viljatuotteet, peruna, kasvikset, juurekset, hedelmät ja marjat kuuluvat terveelliseen ruokavalioon. Muodissa olevat vähähiilihydraattiset ruokavaliot voivat pitkään noudatettuina olla haitallisia, eikä niillä usein saada pysyviä laihdutustuloksia. Näiden ruokavalioiden turvallisuudesta ja tehosta on tieteellistä näyttöä hyvin niukasti, neuvottelukunta muistuttaa. Dieettien teho perustuu energian saannin vähentymiseen
Pakistanilaiset tutkijat ovat havainneet, että kaneli alentaadiabeetikoiden verensokeria sekä pienentää heidän rasva- jakolesterolipitoisuuksiaan. Päivittäin nautitut kanelia sisältävät kapselilaskivat sokeri-, trigyleridi- ja LDL-kolesteroliarvoja jopa kymmeniäprosentteja. Tutkimuksessa 60 diabeetikkoa, joilla oli todettu tyypin 2 eli aikuisiändiabetes, nauttivat neljänkymmenen päivän ajan joko yhden, kolmen taikuuden gramman kanelikapselin tai vastaavan verran lumevalmistettapäivittäin. Kanelikuurin päätyttyä tutkijat havaitsivat, että kanelia saaneidenpotilaiden
Parhaan kokemuksen tarjoamiseksi käytämme teknologioita, kuten evästeitä, tallentaaksemme ja/tai käyttääksemme laitetietoja. Näiden tekniikoiden hyväksyminen antaa meille mahdollisuuden käsitellä tietoja, kuten selauskäyttäytymistä tai yksilöllisiä tunnuksia tällä sivustolla. Suostumuksen jättäminen tai peruuttaminen voi vaikuttaa haitallisesti tiettyihin ominaisuuksiin ja toimintoihin.
Toiminnalliset
Aina aktiivinen
Tekninen tallennus tai pääsy on ehdottoman välttämätön oikeutettua tarkoitusta varten, joka mahdollistaa tietyn tilaajan tai käyttäjän nimenomaisesti pyytämän palvelun käytön, tai yksinomaan viestinnän välittämiseksi sähköisen viestintäverkon kautta.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Tilastot
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Markkinointi
Teknistä tallennustilaa tai pääsyä tarvitaan käyttäjäprofiilien luomiseen mainosten lähettämistä varten tai käyttäjän seuraamiseksi verkkosivustolla tai useilla verkkosivustoilla vastaavia markkinointitarkoituksia varten.
