Punajuurta pelätään suotta. Punajuuren kuvitellaan värjäävän, olevan työläs ja hidas. Käytännössä juuri väri on punajuuren valtti; se lähtee vedellä huuhdellen käsistä ja leikkuulaudasta. Punajuuri kypsyy itsekseen liedellä ja uunissa, ja korjuutuoreena sitä voi käyttää myös raakana.
Vuoden vihannes punajuuri on elo-syyskuussa mehukkaimmillaan, se tihkuu verenpunaista eliksiiriään. Kotimaiset Kasvikset ry muistuttaa, miten monipuolinen punajuuri onkaan. Marinoi punajuurta raakoina viipaleina tai suikaleina. Linkoa korjuutuoreesta punajuuresta makeaa mehua tai lisää juurikkaan makukertoimia uunipaahdolla. Punajuuri tuo uutta puhtia myös leivontaan.
Punajuuren käsittely kotona on yhtä helppoa kuin porkkanan. Tarvitset leikkuulaudan ja terävän veitsen. Leikkaa naatit pois niin, että varrentynkää jää vähän jäljelle. Tämän jälkeen punajuuret ovatkin valmiita kattilaan, missä ne kypsyvät kiehuvassa vedessä itsekseen. Nyt syksyllä keskikokoisille juurikkaille riittää keittoajaksi noin 40 minuuttia.
Kastikkeeksi öljytilkka
Kuori pitää keiton ajan punajuuren värin ja ravintoaineet tallessa. Leikkaa jäähtyneistä punajuurista molemmista päistä pois siivut ja liu¤uta kuori irti. Kuoriminen sujuu siististi, kun sujautat juuren muovipussiin.
Keitetyt punajuuret ovat herkkua sellaisinaan lämpimänä kasvislisäkkeenä. Klassinen tapa on tarjota lisänä sitruunavoivaahtoa, mutta voivaahdon tilalla voi kokeilla laadukkaita, pippurisia tai pähkinäisen aromikkaita kylmäpuristettuja öljyjä.
Kypsät punajuuret valmiiksi keitettyinä jääkaapissa houkuttavat jatkojalostukseen. Niitä voi raastaa kasvislettuihin ja lindströminpihveihin. Niitä voi suikaloida kaalin joukkoon kattilaan ja syntyy kätevästi borschkeitto. Soseutettuina punajuurista syntyy samettinen sosekeitto. Pieni määrä punajuurisosetta muuttaa perunamuusin tai risoton vaaleanpunaiseksi.
Yksi upeimmista punajuuriruoista ovat uunissa paahdetut punajuurilohkot. Helpommin ruoanvalmistus ei juuri voisi sujua.
– Kuori punajuuret leikkuulaudalla ja paloittele lohkoiksi. Siirrä lohkot uunivuokaan ja pyöräytä niille käsin öljyä, suolaa, pippuria ja tilkka hunajaa. Valkosipuli ja timjami viimeistelevät maun täydelliseksi. Anna lohkojen paahtua uunissa itsekseen kypsiksi. Nauti piparjuurella maustetun ranskankermakastikkeen kanssa!, kehottaa viestintäpäällikkö Pirjo Toikkanen, Kotimaiset Kasvikset ry
Aina punajuuria ei tarvitse kypsentää. Ne voi kuoria ja viipaloida, suikaloida tai raastaa. Tämän jälkeen punajuuri kaipaa vain tilkan öljyä ja jotain hapokasta: viinietikkaa, sitruunaa, balsamicoa, omenaa tai puolukkaa. Pippurin ja suolan ohessa hienonnettu tuoreyrtti aateloi raakamarinadin. Kokeile minttua, salviaa tai rosmariinia.
Täyttä ravintoa
Punajuuri on myös ravitsemuksellisesti monipuolinen. Se sisältää muun muassa kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä ja rautaa. Kivennäisaineiden lisäksi siitä saa mukavasti vitamiineja: beetakaroteenia, C- ja E- vitamiinia. B-ryhmän vitamiineista etenkin punasolujen uudistajaa foolihappoa löytyy runsaasti.
Myös juurikkaan kuitu on hyödyksi elimistölle. Vahva väri kertoo punajuuren bioaktiivisista aineista. Energiaa punajuuresta kertyy suunnilleen sama määrä kuin porkkanasta.
Punajuurta viljellään Suomessa tänä vuonna noin 380 hehtaarin alalla. Viljelyala on vähentynyt reilussa kymmenessä vuodessa noin kolmanneksen verran. Tämän vuoden satonäkymät punajuuresta ovat normaalit, paikoitellen jopa hyvät. Punajuurta riittää kattamaan kysynnän.
Mainos – sisältö jatkuu alla
Pihakalenteri 2025
Uusi piha- ja puutarhavuosi kutsuu odotuksineen ja suunnitelmineen!
Pihakalenterin seurassa kunkin viikon, kuukauden ja vuodenajan asiantuntevat vinkit, olennaiset ohjeet ja ihanat kasvi-ideat kulkevat mukana.
224-sivuisessakalenterissa on runsaasti tilaa omille muistiinpanoille.
Pieniä vihannesten siemenpakkauksia eli annospusseja myydään puutarhamyymälöissä, tavarataloissa ja ruokakaupoissa. Vain sertifioitua tai virallisesti hyväksyttyä vihanneskasvin siementä saa markkinoida. Markkinoitavan lajikkeen pitää kuulua EU:n yleiseen vihanneskasvien luetteloon. Yleisesti viljellyille vihanneskasveille, kuten persiljalle, porkkanalle, punajuurelle, tomaatille, kurkulle ja kurpitsalle on asetettu vähimmäislaatuvaatimukset. Kaikki lajit eivät kuulu siemensäädösten piiriin. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että esimerkiksi tillillä ei
Vuoden vihannes 2005 on ruokapöytien ja hevi-tiskien väriläiskä, kirpeän pirteä paprika. Paprikoiden värikirjo on niin laaja, ettei vihannesmaailmasta helposti löydä vastaavaa. Tutuimpien punaisten, keltaisten ja oranssien lajikkeiden lisäksi myyntitiskeiltä voi löytää liloja, tummanvioletteja, valkoisia ja ruskeita paprikoita. Vihreitä vihannespaprikalajikkeita ei sen sijaan yllättäen ole olemassakaan – paprika värittyy aina vihreästä jonkin muun väriseksi, jos sen
Värikkäät vihanneskasvit koristavat hyötytarhaa ja piristävät ruokapöytää. Kasvien väriaineilla on silmänilon lisäksi myös terveyttä edistäviä vaikutuksia. Värikkäät vihannekset sopivat erityisesti potageriin, jossa keittiökasvit ja kesäkukat on istutettu ranskalaisen muotopuutarhan mukaisesti. Toki ne antavat säväyksen myös tavalliseen vihannestarhaan ja ruukkupuutarhaan. Värejä kasveihin muodostuu etenkin keltaisista ja punaisista karotenoideista sekä punaisista, sinisistä ja violeteista antosyaaneista. Punajuurikkaan
Vihannessäilykkeiden merkittäviä valmistajia löytyy tänä päivänä Suomestaenää vain muutama. Ala on 1990-luvulla keskittynyt voimakkaasti, mikä onauttanut jäljelle jääneitä yrityksiä kasvattamaan ja tehostamaantuotantoaan, kertoo Saarioisten Säilyke Oy:n toimitusjohtaja ILKKA MÄKELÄ. Viimeisen kymmenen vuoden aikana kokonaistuotantomäärät ovat pysyneetsatokausivaihtelut pois lukien suhteellisen vakaina. Vuonna 1993 kotimaisenvihannessäilyketuotannon määrä Suomessa oli 17 000 tonnia ja vuonna 2002vastaava luku oli 17
Parhaan kokemuksen tarjoamiseksi käytämme teknologioita, kuten evästeitä, tallentaaksemme ja/tai käyttääksemme laitetietoja. Näiden tekniikoiden hyväksyminen antaa meille mahdollisuuden käsitellä tietoja, kuten selauskäyttäytymistä tai yksilöllisiä tunnuksia tällä sivustolla. Suostumuksen jättäminen tai peruuttaminen voi vaikuttaa haitallisesti tiettyihin ominaisuuksiin ja toimintoihin.
Toiminnalliset
Aina aktiivinen
Tekninen tallennus tai pääsy on ehdottoman välttämätön oikeutettua tarkoitusta varten, joka mahdollistaa tietyn tilaajan tai käyttäjän nimenomaisesti pyytämän palvelun käytön, tai yksinomaan viestinnän välittämiseksi sähköisen viestintäverkon kautta.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Tilastot
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Markkinointi
Teknistä tallennustilaa tai pääsyä tarvitaan käyttäjäprofiilien luomiseen mainosten lähettämistä varten tai käyttäjän seuraamiseksi verkkosivustolla tai useilla verkkosivustoilla vastaavia markkinointitarkoituksia varten.
