Valmiiksi pestyissä ja pilkotuissa kasviksissa saattaa piillä uusiruokamyrkytysriski, varoittaa eläinlääketieteen lisensiaatti SANNAHELLSTRÖM Helsingin yliopistosta. – Eliminoimme riskin niin raaka-aineiden kuin oman työmmekin laadulla, vastaa JUSSI AARNIMETSÄ pilkottuja vihanneksia ravintoloille myyvästä Evisol Oy:stä.
Hellströmin mukaan kokonaiset, ehjät vihannekset ovat hyvin suojassaerilaisilta pilaaja- ja taudinaiheuttajabakteereilta kuorensa ansiosta.Lisääntynyt käsittely sen sijaan lisää bakteeritartunnan vaaraa, sillä setuhoaa vihanneksia suojaavan pinnan. Erilaiset pesumenetelmät vähentävätbakteerimäärää, mutta eivät välttämättä tuhoa niitä. Vakuumi- jasuojakaasupakkaukset pidentävät säilytysaikaa, mutta voivat myösmahdollistaa bakteerien kasvun, sanoi Hellström puhuessaanEläinlääkäripäivillä Helsingissä torstaina.
Katkeamaton kylmäketju varmin laadun tae
Hellström korosti, että kasvikset eivät ole merkittävimpiäruokamyrkytysten riskitekijöitä, mutta vaikuttaa siltä, että niiden osuusruokamyrkytysten aiheuttajina on kasvussa. Esimerkiksi vuonna 2001raportoiduista 52 ruokamyrkytysepidemiasta 8 oli kasvisten aiheuttamia.Raportit eivät kuitenkaan kerro, oliko mukana myös valmiiksi käsiteltynämyytävien kasvisten aiheuttamia epidemioita.
Käsittelemättömille vihanneksille hyvä säilytyslämpötila on yleensä 10-14astetta. Pilkotut kasvikset on kuitenkin säilytettävä kylmässä 2-4asteessa, ja kylmäketjun tulee olla katkeamaton kasvisten tuotannon,pakkauksen ja kuljetuksen ajan, painotti Hellström. Hänen mukaansakatkeamaton kylmäketju on paras tapa varmistaa, ettätaudinaiheuttajabakteerit eivät pääse lisääntymään kasvistuotteissa.Kuluttajien on lisäksi syytä noudattaa pakkaukseen merkittyä viimeistämyynti- tai käyttöpäivää.
Evisol Oy:llä oma laatujärjestelmä
Evisol Oy on toiminut jo yli kymmenen vuoden ajan hotellien, ravintoloiden ja catering-yritysten hovitoimittajana. Yhtiössä on 16 työntekijää ja vuosittainen volyymi on 600 tonnia. Yrityksellä on Vantaan Hakkilassa tuhannen neliömetrin toimitilat. Yhtiön salaattien ja pilkottujen juuresten tuotemerkki on Aamux.
Jussi Aarnimetsä kertoo, että laatu on toiminnassa keskeisimmällä sijalla. – Korkean laatumme perusta on ehjä laatukaari pellosta pöytään. Se tarkoittaa vastuuta raaka-aineista ja tuotteista ketjun jokaisessa vaiheessa; niiden oikeasta kuljetus-, varastointi- ja käsittelymenettelyistä huolehtimista.
– Laatujärjestelmämme kattaa raaka-aineiden hankinnasta vastaavat sopimustoimittajat, tuotantomme ja sen omavalvonnan, henkilökunnan, varastoinnin ja kuljetuksen. Tähän laatuketjuun on sitoutunut koko henkilökuntamme. Nykyinen, käyttämämme laatujärjestelmä vastaa ISO-9001 laatujärjestelmää.
– Käytämme aina laadultaan ja tuoreudeltaan ensiluokkaisia raaka-aineita. Korostamme ketjun läpinäkyvyyttä aina asiakkaalle saakka, ja tätä edesauttavat pitkäaikaiset ja luottamukselliset asiakassuhteet toimittajiimme. Käytämme kotimaisia sopimustoimittajia aina sen ollessa mahdollista.
– Raaka-aineen tasalaatuisuus ja tasakokoisuus ovat lähtökohta. Isoista juureksista saa parhaan hyötysuhteen. Keltajuurikasta tarvitaan lisää Raaka-aineen kotimaisuusaste on 70 %. Kaikki juurekset ovat kotimaisia, silloin kun on saatavana, korostaa Aarnimetsä.
– Aamux-tuotteet ovat vaihtoehtoja pakasteille. Ravintola-asiakkaat ovat alkaneet ymmärtää makujen päälle, ja he haluavat tuoreutta. Ravintola-asiakkaalle tuotteet ovat helppokäyttöisiä.
– Tuotekehitys lähtee asiakkaan tarpeista. Tehdään hänelle täsmätuotteita. Leikataan niin kuin asiakas halutaan. Kaikille toki pyritään tarjoamaan myös uutuuksia.
– Tulevaisuuden haasteena on se, että ihmiset kaipaavat sekä kaupassa että ravintolassa jalostettuja tuotteita. Tuotteen tulee tulla valmiiksi kuorittuna ja puhtaana. Yrityksemme sitoutuu siihen, että joka päivä on työpäivä, kun tuotteita tarvitaan, korostaa Aarnimetsä.
Aarnimetsä heittää haasteen viljelijöille. – Tarvitsemme toimittajiksi yrittäjiä, jotka haluavat sitoutua esijalostamaan pesulla, kuorinnalla ja määrättyyn muotoon leikkaamalla juureksia.
Mainos – sisältö jatkuu alla
Pihakalenteri 2025
Uusi piha- ja puutarhavuosi kutsuu odotuksineen ja suunnitelmineen!
Pihakalenterin seurassa kunkin viikon, kuukauden ja vuodenajan asiantuntevat vinkit, olennaiset ohjeet ja ihanat kasvi-ideat kulkevat mukana.
224-sivuisessakalenterissa on runsaasti tilaa omille muistiinpanoille.
Kasvikset ovat tutkitusti mitä terveellisintä syötävää, sillä runsas kasvisten käyttö vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, aikuisiän diabetekseen ja tiettyihin syöpätyyppeihin. Arvioiden mukaan jopa kolmannes syöpätapauksista voitaisiin välttää syömällä enemmän kasviksia. Lisäksi kasvikset auttavat painonhallinnassa, koska ne täyttävät vatsaa syrjäyttäen epäterveellisempiä ruokia. Kotimaiset Kasvikset ry:n mukaan tutkimuksissa ei ole pystytty osoittamaan minkään yksittäisen kasviksen olevan
Lapset ovat aikuisten varassa oppiessaan ruokatottumuksia. Koulun arkikäytäntöjä hiomalla oppilaat kasvattavat mielellään syömiensä kasvisten määrää, osoittaa Kaappaa kasvis! -pilottikampanja Etelä-Pohjanmaalla. Kasvisten kaappaamiseen osallistui syyskuussa seitsemän alakoulua lakeudelta. Teemaviikon suunnittelussa mukana olivat alusta alkaen koulujen opetus- ja ruokapalveluhenkilöstö, kouluterveydenhoitajat ja vanhempainyhdistyksen edustajat. Kampanjan materiaalin tuotti Kotimaiset kasvikset ry. Oppilaat kilpailivat luokkien kesken kasviskourallisten ja kasvisten monipuolisuuden
Kotimaisten kasvisten saavuttua kauppoihin ja toreille on hyvä ollaerityisen tarkka marjojen, hedelmien ja vihannesten alkuperämerkintöjensuhteen, muistuttaa elintarvikevirasto. Paikalliset valvontaviranomaiset tekevät tarkastuksia alkuperämerkintöjenoikeellisuudesta ja elintarvike-erää seuraavista alkuperätodistuksista jaasiakirjoista. EU:n alueella on voimassa yhteiset kasvisten laatuvaatimukset yli 30taloudellisesti merkittävälle kasvikselle, kuten mansikalle, omenalle japorkkanalle. Näiden kasvisten tukku- ja kuluttajapakkauksiin on merkittävätuotteen alkuperämaa, viljelijä tai pakkaaja sekä laatuluokka.
Suomalaiset terveysjärjestöt ovat jo muutaman vuoden ajan kampanjoineetteemalla Elämä on väreissä – terveyttä kasviksilla. Nyt värikkään jakasvisvoittoisen ruokavalion puolesta on alettu puhua myös Yhdysvalloissa,jossa terveysjärjestöt ovat huolissaan väestön vähäisestä kasvistenkulutuksesta. Sikäläinen terveysjärjestö Produce for Better Health onvastikään julkistanut oman kasviskampanjansa Viidesti päivässävärikkäästi, joka kannustaa kansalaisia syömään päivittäin yhden annoksenkasviksia jokaisesta väriryhmästä. Väriopin mielekkyyttä kasvisten valinnassa
Parhaan kokemuksen tarjoamiseksi käytämme teknologioita, kuten evästeitä, tallentaaksemme ja/tai käyttääksemme laitetietoja. Näiden tekniikoiden hyväksyminen antaa meille mahdollisuuden käsitellä tietoja, kuten selauskäyttäytymistä tai yksilöllisiä tunnuksia tällä sivustolla. Suostumuksen jättäminen tai peruuttaminen voi vaikuttaa haitallisesti tiettyihin ominaisuuksiin ja toimintoihin.
Toiminnalliset
Aina aktiivinen
Tekninen tallennus tai pääsy on ehdottoman välttämätön oikeutettua tarkoitusta varten, joka mahdollistaa tietyn tilaajan tai käyttäjän nimenomaisesti pyytämän palvelun käytön, tai yksinomaan viestinnän välittämiseksi sähköisen viestintäverkon kautta.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Tilastot
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Markkinointi
Teknistä tallennustilaa tai pääsyä tarvitaan käyttäjäprofiilien luomiseen mainosten lähettämistä varten tai käyttäjän seuraamiseksi verkkosivustolla tai useilla verkkosivustoilla vastaavia markkinointitarkoituksia varten.
