Kotimaiset kasviöljyt ovat puhtaita. Niissä esiintyy vain pieniäpitoisuuksia PAH-yhdisteitä, ilmenee Elintarvikeviraston teettämästätutkimuksesta. Virasto päätti selvittää kotimaisten kasviöljyjenPAH-tilanteen sen jälkeen, kun espanjalaisviranomaiset ilmoittivat viimevuonna löytäneensä oliivin puristemassaöljyistä erittäin korkeitaPAH-pitoisuuksia.
MTT:n kemian laboratoriossa Jokioisilla tutkittiin kymmenen kotimaistakasviöljyä. Tutkimustulosten mukaan kasviöljyjen PAH-yhdisteidenkokonaispitoisuus vaihteli 7,3-19,5 mikrogrammaa kilossa. Haitallisimmaksitiedettyä bentso(a)pyreeniä löytyi kolmesta näytteestä 0,1 µg/kg verraneli erittäin vähän. Oliiviöljyssä sitä saa korkeimmillaan olla 2 µg/kg.
Elintarvikeviraston erikoistutkija ANJA HALLIKAINEN pitää kotimaistenkasviöljyjen tilannetta todella hyvänä. Hänen mukaansa pieniä pitoisuuksiaPAH-yhdisteitä löytyy aina, kun analyysi tehdään hyvällä laitteistolla,hän toteaa. Tutkittujen kasviöljyjen pitoisuudet selittyvättausta-arvoilla, sillä PAH-yhdisteitä esiintyy kaikkialla ympäristössä.
Yhdisteitä eniten oliivin puristemassaöljyissä
Elintarvikevirasto päätti selvittää kotimaisten kasviöljyjen PAH-tilanteensen jälkeen, kun espanjalaisviranomaiset ilmoittivat viime vuonnalöytäneensä oliivin puristemassaöljyistä erittäin korkeitaPAH-pitoisuuksia. Myöhemmin myös muissa maissa valmistetuissapuristemassaöljyissä todettiin olevan suuria määriä PAH-yhdisteitä.
Viime syksynä virasto tutkitutti kymmenen espanjalaista oliiviöljyä,joista kaksi osoittautui oliivin puristemassaöljyiksi.Puristemassaöljyistä löytyi bentso(a)pyreeniä noin 14 µg/kg, jaPAH-yhdisteiden kokonaispitoisuudet olivat 145-161 µg/kg. Muissaoliiviöljyissä PAH-yhdisteitä oli vain vähäisiä määriä.
Syöpävaaralliset PAH-yhdisteet ovat päätyneet oliivin puristemassaöljyihinniiden valmistusprosessin takia. Menetelmässä öljy uutetaan liuottimienavulla puristemassasta, josta puhdas oliiviöljy on jo puristettu pois jamassa on sen jälkeen kuivattu kuumentamalla. Puristemassaöljyävalmistavien tehtaiden prosesseja on viime vuoden jälkeen muutettukaikkialla EU:ssa.
Erikoistutkija Hallikainen huomauttaa, että PAH-yhdisteitä muodostuuelintarvikkeisiin etenkin raaka-aineiden kuivaamisen yhteydessä. Sen takiakuivaaminen pitäisikin tehdä epäsuorasti, niin ettei raaka-aine joudusuoraan kosketukseen kuuman ilman kanssa.
PAH-yhdisteitä syntyy grillatessa ja savustettaessa
PAH-yhdisteet eli polysykliset aromaattiset hiilivedyt ovat rasvaliukoisiaja kemiallisen rakenteen vuoksi erittäin pysyviä. PAH-yhdisteitä muodostuuorgaanisen materiaalin epätäydellisen palamisen seurauksena. Yhdisteistätunnetuin ja pahin on syöpää aiheuttava bentso(a)pyreeni. Yhdisteitä voimuodostua elintarvikkeisiin myös ruoanvalmistuksen, kuten paahtamisen,savustamisen, grillaamisen tai kuivaamisen yhteydessä.
Korkeita PAH-pitoisuuksia on löydetty myös savukalasta, talkkunajauhosta,riihiruisjauhosta, kuivatuista mausteista, kahvista ja teestä. Myöshiilien päällä grillaaminen tai nuotiolla käristäminen voi johtaa suuriinPAH-pitoisuuksiin elintarvikkeista. Tämän vuoksi ruokien voimakastakäristämistä on hyvä välttää. EVI:n mukaan oikea savustustekniikka jakuivausmenetelmä ovatkin tärkeimpiä keinoja pitää haitalliset yhdisteetelintarvikkeissa alhaisina.
Myös tupakansavusta on löydetty PAH-yhdisteitä. Tupakoimattomallehenkilölle ovat elintarvikkeet tärkein PAH-yhdisteiden lähde. Enitenyhdisteitä saadaan savustetuista lihavalmisteista. Tuore liha on lähespuhdasta PAH-yhdisteistä, muistuttaa Elintarvikevirasto.
Mainos – sisältö jatkuu alla
Tutustu Oma PIHA -lehteen
Oma PIHA on lehti sinulle, joka nautit pihasta, puutarhasta tai parvekkeesta.
Löydät lehden sivuilta sekä harvinaisuuksia että perinteisiä pihakasveja – vinkkejä uuden tontin omistajalle ja konkaripuutarhurille.
Sipuli saa jakamattoman suosion sekä ruoan makua arvostavilta että niiltä, jotka painottavat ruoan hyviä terveysvaikutuksia. Ilman sipulia ei tule toimeen kotikokki eikä huipputason keittiömestari. Sipuli antaa ruoalle sielun. Sipulia kannattaa käyttää vaihdellen ja yhdistellen erilaisia sipuleita. Viikolla 4 (21. – 27.1. 2008) vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n Sipuliviikkoa. Suomalaiseen ruokakulttuuriin sipuli on kuulunut vuosisatojen ajan. Sipulia
Maatiainen ry. on valinnut vuoden 2016 maatiaiskasviksi euroopanpähkinäpensaan. Pähkinäpensas (Corylus avellana, ruots. hassel), josta toisinaan käytetään väärää ja harhaanjohtavaa nimeä ”hasselpähkinä”, on meillä Keski-Suomeen asti luontaisena ja harvinaisena kasvava pensas. Pähkinäpensaasta kelpaavat pähkinät syötäviksi, oksat tynnyrinvanteiksi ja koreiksi ja vanhat rungot hienoihin puusepäntöihin. Pähkinöitä on Suomessa kerätty aina. Pensaita pitäisi istuttaa jokaiseen puistoon ja kotipuutarhaankin
Juurekset puoltavat paikkaansa ruokalautasilla juuri nyt niin makunsa, ravintoarvonsa, saatavuutensa kuin ekologisuutensakin takia. Juuresten laajasta valikoimasta pystyy helposti valitsemaan kahden viikon jaksolla eri juureksen jokaiselle päivälle. Juurekset sopivat Pohjolan kylmään kauteen loistavasti, koska niistä saa lämpimän makuista, hellivää ruokaa. Juuresten pehmeisiin makuihin kannattaa tutustua vähin erin, yhteen kerrallaan. Porkkana ja palsternakka ovat sukulaiskasveja, käytöltäänkin samankaltaisia,
Monen kotipuutarhurin harmiksi kotimaiset alppiruusut ovat loppuneet kesken lähes kaikista puutarhamyymälöistä. Tilanne kismittää myös taimitarhoja, jotka eivät ponnisteluistaan huolimatta ole onnistuneet toimittamaan myyntiin tarjontaa vastaavaa määrää näitä nopeasti kotipuutarhureiden suuren suosion saavuttaneita kasveja. Kevään taimipulan takia taimitarhoilla ja -myymälöissä toivotaan, että asiakkaat olisivat valmiita korvaamaan kotimaiset alppiruusut istutuksissaan muilla kasveilla. – Helppoa se ei tietysti
Parhaan kokemuksen tarjoamiseksi käytämme teknologioita, kuten evästeitä, tallentaaksemme ja/tai käyttääksemme laitetietoja. Näiden tekniikoiden hyväksyminen antaa meille mahdollisuuden käsitellä tietoja, kuten selauskäyttäytymistä tai yksilöllisiä tunnuksia tällä sivustolla. Suostumuksen jättäminen tai peruuttaminen voi vaikuttaa haitallisesti tiettyihin ominaisuuksiin ja toimintoihin.
Toiminnalliset
Aina aktiivinen
Tekninen tallennus tai pääsy on ehdottoman välttämätön oikeutettua tarkoitusta varten, joka mahdollistaa tietyn tilaajan tai käyttäjän nimenomaisesti pyytämän palvelun käytön, tai yksinomaan viestinnän välittämiseksi sähköisen viestintäverkon kautta.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Tilastot
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Markkinointi
Teknistä tallennustilaa tai pääsyä tarvitaan käyttäjäprofiilien luomiseen mainosten lähettämistä varten tai käyttäjän seuraamiseksi verkkosivustolla tai useilla verkkosivustoilla vastaavia markkinointitarkoituksia varten.
