Talvikeräkaalit ovat syksyisin halpoja suoraan viljelijöiltä, torilta tai kaupastakin hankittuina. Silloin voi aloittaa uusvanhan kaalin säilöntätavan opettelun. Kaalin hapatus, joka on kaikkien opittavissa, on edullinen keino säilyttää omat tai ostetut vitamiinit talven varalle.
Talvikaali on rakenteeltaan tiukkaa ja mehevää, ja kantakin on pieni. Lähes koko kaalinpään voi silputa hapankaalin ainekseksi.
Kymmenkunta tiivistä kaalinpäätä riittää noin viiteen litraan hyvää hapankaalia. Silppuamiseen tarvitaan hieman apuvälineitä, kuten hyvä ja vahva veitsi kaalin paloitteluun, höylä nopeuttamaan kaalinpalojen silpomista sopivan ohuiksi suikaleiksi ja laaja leikkuulauta. Hyvällä veitselläkin selviää, mutta talouskäyttöön tarkoitetut höylät nopeuttavat kaalin leikkaamista. Sormenpäät ovat vaaravyöhykkeessä, jos on huolimaton. Työ kannattaakin valmistella rauhassa kaikkine työvälineineen. Monessa keittiössä on yleiskone, jolla voi tehdä kaalisilpun nopeasti.
Kaalia voi silputa tavallisella keittiöveitsellä.
Korkeahko ja kapea muovisaavi tai iso kiviruukku ovat sopivia hapattamisastioita kaalille. Miksi suosittelen kapeaa astiaa? Valmiiksi täytettyyn astiaan päällimmäiseksi pannaan levy, jonka päälle asetetaan painoksi esimerkiksi sopiva kivi. Painolevy painaa koko kaalimassaa ja puristaa sen tasaisesti astian pohjaan asti niin, että kaikki ilma massasta poistuu. Ennen hapattamisastiaan laittoa valmista kaalisilppua täytyy työstää vaikka paljain nyrkein laajalla, puhtaalla puulevyllä isolla keittiön pöydällä tai kaulinta ja perunanuijaa käyttäen.
Mausteeksi voi ostaa kuminaa tai anista, mutta myös muita kovasiemenisiä mausteita, kunhan tietää niiden vaikutuksen hapankaaliin. Jos itse on kerännyt pientareilta esimerkiksi villikuminaa, sitä ei tarvitse ostaa. Myös kaikki villinä kasvavat ryydit sopivat hapankaalin maustamiseen. Kannattaa kuitenkin ensin kokeilla yrtin maun vaikutusta valmiiseen hapankaaliin.
Vihanneshöylän avulla saadaan sopivan ohutta kaalisilppua hapatusastiaan.
Myös karkea suola kuuluu aina perusmausteisiin hapankaalia valmistettaessa. Sitä sirotellaan työn aikana murskatun kaalin sekaan. Suolalaatuja on kaupoissa tarjolla monenlaisia, ja niistä jokainen voi valita mieleisensä. Oikean suolaseoksen valinta on tärkeää, koska monissa valmiina myytävissä suolaseoksissa on mukana terveyteen vaikuttavia hiven- ja lisäaineita.
Syyskuulla saa myös monia marjoja, joita voi käyttää kaaliseoksen värjäämiseen. Tarkoitukseen sopivat punaiset happomarjat, eikä tyrnikään ole huono valinta omaan hapankaaliruukkuun. Myös kovan talviporkkanan raasteella voi saada seokseen punaisia raitoja, kun sitä otetaan jatkovalmistukseen. Porkkanaraaste kuuluu tuttavaperheeni kaaliseokseen perinteisesti, ja porkkanat ostetaan samalla kertaa kaalinpäitä valittaessa.
Hapankaalista voi tulla perheen erikoisherkku, kun vain oppii valmistuksen. Jos pelkää hapatusastian särkyvän, voi kaalin käsittelyn tehdä vahvassa muoviastiassa, josta valmis seos siirretään kivi- tai muuhun sopivaan lasi- tai muoviastiaan.
Kaalisilpun joukkoon sekoitetaan karkeaa suolaa sekä mausteita, esimerkiksi anista tai kuminaa.
Valmiin, suolatun ja maustetun kaalihakkeen päälle asetetaan hapatusastiassa voipaperia ja sopiva laudanpala tai esimerkiksi vahva posliinilautanen ja sen päälle painoksi puhdas kivi tai vedellä täytetty parin litran pullo. Tarkoituksena on, että seoksesta nouseva liemi peittää kaalin. Pingota vielä päälle puhdas pyyhe, joka sidotaan narulla astian ympärille, mutta ei kovin tiivistä kantta.
Pidä hapankaaliruukkua ensin viikon verran sisätiloissa huoneenlämmössä ja siirrä se sitten viileämpään, kuten parvekkeelle, pariksi viikoksi. Maitohappobakteerit aloittavat hapatustyönsä kaaliseoksessa. Suikaleet pehmenevät ja maustuvat kaalinesteeseen sekoitetun mausteen mukaan. Syksyisin verkkopusseissa myytävät 20 kilon talvikaalierät ovat sopivia tarkoitukseen. Kun kaalinkarat poistetaan, saadaan 30 litran astiaan noin 25 litraa valmista, herkullista hapankaalia.
Oikean bakteerikannan varmistamiseksi kaaliseokseen on monenlaisia konsteja. Sekoitetaan esimerkiksi hieman talouspiimää työn aikana kaaliseokseen tai otetaan kaupasta hankitusta hapankaalirasiasta valmista seosta ja sekoitetaan se kaalisilppuun. Saman asian ajaa myös, kun hapanleivän paloja (kantoja) laitetaan hapatusastian pohjalle ennen kaalisilpun laittoa. Kaalia voi koemaistaa 3–4 viikon jälkeen ja jos maistuu hyvälle, ottaa samalla kertaa ruuantekoon.
Valmista, maustettua kaalisilppua nuijitaan pullolla niin, että se mehustuu. Lopuksi mehukas silppu siirretään hapatusastiaan.
Lasitettu parveke on sopivia kaaliastian säilytykseen. Avoparvekkeetkaan eivät ole sopimattomia, kunhan muistetaan suojata astia linnuilta. Kun maku on todettu oikeaksi, kypsän hapankaalin voi purkittaa lasipurkkeihin jääkaappiin tai pitää lasipurkkeja parvekkeella viileässä odottamassa myöhempää käyttöä. Ulkoparvekkeella puu- tai styroksilaatikko on hyvä purkkien säilytykseen. Hapankaalikaalipurkit eivät jäädy pienessä pakkasessakaan, koska suola ja kaalin mehu estävät jäätymisen.
Jos hapatusastian pintaan ilmestyy hometta, se vain poistetaan samoin kuin liika neste ennen kaalin purkitusta. Hapankaalin voi myös säilyttää kannen alla hapatusastiassa, kun säilytyspaikka on sopivan viileä. Annostelu lasipurkkeihin tai muovirasioihin helpottaa ja nopeuttaa käyttöä.
Valmis hapankaali säilyy keväälle asti makeana ruuanlisänä, kun purkit ovat tiiviitä ja säilytyspaikka lähellä nollaa astetta. Myös punaisesta keräkaalista voi hakata hapankaalin, mutta älä sekoita eri kaalilaatuja, sillä punakaali värjää valkokaalin epäilyttävän väriseksi.
Perinteinen upplantilainen hapankaaliruukku on täynnä kaalihaketta, joka on parhaillaan tekeytymässä syötävään kuntoon. Painona päällä on pesty kivi.Löyhärakenteinen kesäkaali ei sovi hapankaalin valmistukseen, vaan se syödään sellaisenaan salaateissa ja käytetään ruoanlaittoon. Huomaa suuri kanta kaalinpään sisällä.
Mainos – sisältö jatkuu alla
Puutarhatietoa koko vuodeksi!
Pihakalenteri on nyt ennakkomyynnissä. Ennakkohinta 21 € 16.11. saakka.
Pihakalenterin seurassa pääset mukavalle matkalle uuteen puutarhavuoteen. Pihakalenterin sisältö kootaan alan asiantuntijoiden voimin. Kierreselkä auttaa löytämään kalenterista aina oikean kohdan.
Loppusyksyllä on kaupoissa edullisia kukkasipuleita. Hamstrasin viimeiset pussit ’Persian Pearl’ -tähtitulppaania (Tulipa humilis), joka on tulppaaneista kauneimpia; matala ja räiskyvän värinen. Tulppaaneja on hieman vaikea saada kukkaan ruukussa, mutta jospa tällainen pieni villitulppaani onnistuisi. Ruukku vietti pari kuukautta jääkaapin vihanneslokerossa, kunnes huomasin ensimmäiset versonpäät puskemassa mullan pinnalle ja nostin ruukun valoon. Taustalla näkyy murattisyklaameja (Cyclamen hederifolium) soppakulhossa,
Nyt alkaa olla kesän parhain aika kerätä luonnosta kauniita kukkia myös maljakkoon, vaikka luontaisilla kasvupaikoillaan kasvit ovat tietysti kaikkein kauneimmillaan ja kukkivat pidempään kuin maljakossa. Ja muistattehan, että ruohovartisia, rauhoittamattomia kasveja voi poimia sieltä missä liikkuminen on sallittua jokamiehenoikeuksien mukaan. Sen sijaan kasvien ottaminen juurineen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin. Kaunista ja lämmintä viikonloppua!
Skebon kartano on kokenut loistoa, uutteruutta ja skandaaleja. Yllätyin, kun näin Yle Areenan Talot huokuvat historiaa -sarjassa Skebon ruukinkartanon – se on nykyisin nuoren perheen yksityiskoti. Kävin siellä syksyllä 2008, ja juttu ilmestyi Oma PIHA -lehden numerossa 4/2009. Seuraava artikkeli ja kuvat ovat tuolta ajalta, jolloin kartano toimi ylellisenä pikku hotellina ja huippuravintolana.
Kun kevät koittaa ja lumi on vihdoin sulanut, nähdään kuinka talvi on koetellut pihaa. Runsas lumipeite on suojannut kasvit hyvin, mutta myös piilottanut istutukset sekä nurmikoiden ja kiveysten reunat, jolloin ne ovat voineet saada kolhuja lumitöiden tiimellyksessä.
Leveästä laudasta ja sutjakasta rimasta syntyy kevyt hyllykkö ovenpieleen tai ikkunan vierustalle. Päällekkäisillä hyllyillä kanervat ja krysanteemit koreilevat syysväreissään. Illan hämärtyessä sytytetään ylähyllyn kynttilä. Suojaisassa paikassa lyhdyn virkaa voi toimittaa korkea lasipurkki, jonka pohjalle kaadetaan reilu kerros hiekkaa ja hiekkaan painetaan pöytäkynttilä. Kukkivat kasvit voi syksyn edetessä vaihtaa oksa- ja havuasetelmiin.
Koko kasvukauden upeasti kukkineet jalohortensiat alkavat näyttää kuihtumisen merkkejä. Hieman rappioromanttisesta tunnelmasta nauttiva voi kietaista hortensioiden kukat kuivumaan kranssiin, missä ne ilahduttavat vielä jonkin aikaa.
Pölyttäjähyönteisten niukkuus luonnossa ja puutarhoissa on ollut kestopuheenaihe monta vuotta. Lintujen ja hyönteisten väheneminen maaseudulta ja muuttomatkoilla on osittain samaa ilmiötä ja liittyy paljolti maatalouden muutoksiin.
Edistä luonnon pölyttäjähyönteisten hyvinvointia tekemällä niille pesäpaikkoja puutarhaasi. Samalla parannat hyötykasvien pölyttymistä ja esimerkiksi marjasadon määrää.
Sateella ja sateen jälkeen aamuisin pyöräteillä ja muilla päällystetyillä teillä on usein paljon kastelieroja. Ilmiö herättää aina kysymyksiä. Monet asiantuntijat kertovat syyksi sen, että madot pakenevat maasta hukkumisen pelossa. Voiko siinä olla perää?
Kuormalavoista on kätevä koota pöytä keväisiin istutuspuuhiin. Lavoista voi tarpeen mukaan sahailla osia pois ja harvaa laudoitusta voi tiivistää rimoilla. Kun jalat, pöytätaso ja takaseinä on kiinnitetty toisiinsa, rakenteeseen voi lisäillä hyllyjä, koukkuja ja vaikka orren roikkuvia kukkakoreja varten.
Parhaan kokemuksen tarjoamiseksi käytämme teknologioita, kuten evästeitä, tallentaaksemme ja/tai käyttääksemme laitetietoja. Näiden tekniikoiden hyväksyminen antaa meille mahdollisuuden käsitellä tietoja, kuten selauskäyttäytymistä tai yksilöllisiä tunnuksia tällä sivustolla. Suostumuksen jättäminen tai peruuttaminen voi vaikuttaa haitallisesti tiettyihin ominaisuuksiin ja toimintoihin.
Toiminnalliset
Aina aktiivinen
Tekninen tallennus tai pääsy on ehdottoman välttämätön oikeutettua tarkoitusta varten, joka mahdollistaa tietyn tilaajan tai käyttäjän nimenomaisesti pyytämän palvelun käytön, tai yksinomaan viestinnän välittämiseksi sähköisen viestintäverkon kautta.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Tilastot
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Markkinointi
Teknistä tallennustilaa tai pääsyä tarvitaan käyttäjäprofiilien luomiseen mainosten lähettämistä varten tai käyttäjän seuraamiseksi verkkosivustolla tai useilla verkkosivustoilla vastaavia markkinointitarkoituksia varten.
