Kesää kohti mentäessä suomalaisten kiinnostus tomaattiin jopa kolminkertaistuu verrattuna talvikauteen. Tuoreus, maku, turvallisuus ja hinta ovat kesätomaatin valtit. Vuositasolla tomaatin kulutus hipoo jo 11 kiloa henkeä kohden, mikä takaa tomaatille ykkössijan kasvisten suosikkilistalla.
Yllättävää kyllä, myös sää säätelee tomaatin menekkiä. Kylmällä ja kolealla ilmalla tomaatin kysyntä laskee, mutta aurinko ja lämpö lisäävät tomaattien menekkiä. Kesäisinä päivinä tomaatit päätyvät todennäköisimmin salaatteihin ja grillattaviksi ja maistuvat mehukkaina myös aivan sellaisinaan. Viljelmiltä kerrotaan, että tomaatin kannalta alkukevät on ollut suosiollinen ja kasvustot ovat hyvät. Luvassa on laadukas tomaattisato.
Värit, muodot ja koot tuovat vaihtelua
Tavalliseksi tomaatiksi kutsutaan punaisia, keltaisia ja oransseja tomaatteja, joista poikkileikattuna erottaa kaksi tai kolme lokeroa. Tavallinen tomaatti maistuu miedolta ja pehmeältä.
Pienet kirsikkatomaatit ovat vakiinnuttaneet asemansa. Niissä on aromia ja makeutta, ja niitä on helppo nauttia sellaisinaan vaikka suoraan rasiasta. Pieni tomaatti sopii hyvin lapsenkin käteen. Keltainen kirsikkatomaatti tuo vaihtelua punaisen rinnalle.
Miniluumutomaatit muistuttavat kirsikkatomaatteja. Maku on mieto ja makea. Cocktailtomaatti puolestaan sijoittuu kokonsa puolesta tavallisen ja kirsikkatomaatin väliin. Rakenne on kiinteä ja maku kirpakka.
Irtotomaattien lisäksi voi valita valmiiksi rasioihin pakattuja tomaatteja tai terttutomaatteja. Valmiiksi pakattujen tomaattien suosio lisääntyy. Niitä on helppo poimia ostoskärryyn, ja rasioissa kuljetettuina ne säilyvät hyvin kolhiintumattomina.
Jätä tomaatit huoneenlämpöön
Tomaatti säilyy parhaimmillaan huoneenlämmössä. Jääkaappiin tomaatti ei saa missään vaiheessa kotonakaan päätyä. Jo alle +12 asteen lämpötila saa tomaatissa aikaan epäedullisia muutoksia, joten viileäkaappikin on liian kylmä paikka. Huoneenlämmössä tomaattien ominaismaut tulevat esiin.
Käytä tomaatteja monipuolisesti
- Kun keittiön pöydällä on aina tarjolla vadillinen tomaatteja, niitä tulee syöneeksi sellaisinaan, käytetyksi lähes ruokaan kuin ruokaan ja lisätyksi voileipien päälle.
- Grillin ääressä tomaatteja kannattaa myös suosia. Pienet tomaatit voi pistellä vartaisiin ja isommat paahtaa puolikkaina. Suihkauta leikkauspintaan öljyä, jauha suolaa ja pippuria ja lisää tuoreyrttejä.
- Kesäisissä salaateissa tomaatti maistuu yrttien, öljytilkan ja balsamicon saattelemana.
- Pizzan päälle ja lämpimille leiville tomaatti, kuten jokainen on voinut todeta, sopii yhdessä juuston kanssa. Juuston ja tomaatin yhdistelmä toimii muissakin ruoissa.
- Italialainen bruschetta syntyy helposti: Paahda hiivaleipäviipale ja mausta oliiviöljyllä, valkosipulilla ja merisuolalla. Lisää päälle runsaasti hienoksi leikattua tomaattia ja muutama basilikanlehti.
- Keitot ja kastikkeet, risotot ja padat, uuniruoat ja piiraat ehostuvat tomaateista maultaan, ulkonäöltään ja ravintoarvoltaan. Tomaatti sopii yhtä hyvin kalan ja äyriäisten kuin kanan, lihan ja kasvistenkin kanssa samoihin ruokiin. Tomaatti rakastaa sipulia, valkosipulia ja yrttejä.
- Soseutettu tomaatti on hyvää myös kylmänä, esimerkiksi juomissa, kastikkeissa ja kotiketsupissa.
Tomaattia – terveydeksi!
Tomaatin tulisi kuulua jokaisen päivittäiseen ruokavalioon erinomaisen ravintosisältönsä takia. Tomaatista saa hyvin A-vitamiinin esiastetta sekä C-vitamiinia ja kivennäisaineita, muun muassa kaliumia. Tomaatin erityinen eliksiiri on sen sisältämä lykopeeni, josta tomaatti saa värinsä. Tämä antioksidantti suojaa ihmisen elimistöä ja hidastaa verisuonten kalkkeutumista. Kun veren lykopeenitaso on korkealla, riski sairastua sydän- ja verisuonitauteihin vähenee. Tomaattien säännöllinen syönti tulisi taata erityisesti miehille, koska lykopeeni tunnetusti ehkäisee eturauhassyöpää. Erityisen hyvin lykopeeni imeytyy soseutetusta, kypsennetystä tomaatista.
Tomaattifaktaa:
- Suomalainen syö tomaatteja 11 kg vuodessa, mikä tekee pari kolme tomaattia viikkoa kohden. Hyvä tavoite olisi syödä tomaatti päivässä, mutta jo nyt tomaatti on suosituin vihanneksemme.
- Tomaattien käyttö lisääntyy kesällä. Esimerkiksi maaliskuussa tomaattien kokonaiskulutusluku on 2,5 miljoonaa kiloa, mutta kesäkuussa melkein 7 miljoonaa kiloa.
- Paras tomaattisesonki kestää toukokuulta syyskuulle. Jokaisena näistä kuukausista suomalaiset syövät keskimäärin 5–6 miljoonaa kiloa tomaatteja. Marras- ja joulukuussa kulutus jää puoleen tästä.
- Syinä tomaattien suosioon kesäkautena pidetään lähellä tuotettujen tomaattien tuoreutta, makua, turvallisuutta ja hintaa. Hinta on noin kaksinkertainen silloin, kun tuontitomaatti hallitsee markkinoita. Kun kotimainen tomaatti valtaa markkinat, kuluttajahinta putoaa noin puoleen.
- Kotimaista tomaattia saa nykyään kautta koko vuoden. Talvikautena kotimaisen markkinaosuus on noin viidennes.
Grillatut tomaattivartaat
1 rasia (250 g) punaisia kirsikkatomaatteja
1 rasia (250 g) keltaisia kirsikkatomaatteja
öljyä, suolaa, pippuria
puuvartaita
Liota puuvartaita vedessä puolesta tunnista tuntiin.
Siirrä tomaatit kulhoon, pirskota öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Pujota tomaatit vartaisiin ja grillaa keskilämmöllä ensin parin kolmen minuutin ajan.
Sivele pintaan öljyä, käännä vartaat ja jatka vielä minuutista kahteen.
Tarjoa tomaattivartaat kuumina basilikan kanssa liha- tai kalaruoan lisäkkeenä.
Uunipaahdetut tomaatit
1,5 kg tomaatteja
3 valkosipulinkynttä
muutama oksa rosmariinia tai timjamia
1 dl oliivi- tai rypsiöljyä
suolaa, pippuria
(basilikaa tai persiljaa)
Huuhdo tomaatit lävikössä, kuivaa talouspaperilla ja halkaise.
Hienonna valkosipulinkynnet ja rosmariini tai timjami ja lisää nämä öljyyn.
Vuoraa uunipannu alumiinifoliolla ja valele pinnalle mausteöljy tasaisesti.
Lado tomaatinpuolikkaat foliolle vieri viereen leikkuupinta ylöspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria tai jauha nämä suoraan myllystä.
Paahda tomaatteja 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia eli kunnes pinta on saanut hieman väriä.
Alenna uunin lämpö 150 asteeseen ja jatka paahtamista 1,5 tuntia. Tomaatit saavat ruskistua reunoiltaan ja hieman käpristyä, mutta niiden tulee pysyä koossa.
Jäähdytä tomaatit. Voit halutessasi vielä maustaa tomaatteja hienonnetulla basilikalla tai persiljalla. Siirrä paahdetut tomaatinpuolikkaat lastan avulla esimerkiksi kannellisiin lasitölkkeihin. Ohjeen määrä mahtuu 0,75 litran tölkkiin.
Kaada kaikki foliolle jäänyt mausteöljy tomaattien päälle.
Uunipaahdetut tomaatit ovat erittäin monikäyttöisiä.
Vinkit:
- Paahdetut tomaatit maistuvat herkullisilta paahtoleivällä tai hiivaleivällä sellaisinaan. Niiden täydennykseksi sopii tuorejuusto ja mausteeksi nokare pestoa.
- Paahdetut tomaatit sopivat myös pastan tai perunan lisäkkeeksi, erilaisiin kastikkeisiin, patoihin, keittoihin, lihapullien tai jauhelihapihvien seuraan.
Marinoitu tomaatti-mozzarellasalaatti
250 g kirsikkatomaatteja
250 g pieniä mozzarellapalloja
100 g tummia (kalamata)oliiveja
Marinadi:
0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl valkoista balsamicoa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
tilkka juoksevaa hunajaa
0,5 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
0,5 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Voit käyttää ne joko kokonaisina, jos ne ovat hyvin pieniä tai puolittaa ne. Valuta oliivit.
Mittaa marinadin ainekset kulhon pohjalle ja sekoita huolellisesti. Kääntele marinadiin tomaatit, juustopalloset ja oliivit kevyesti käännellen.
Anna salaatin maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia ennen tarjoamista.
Vinkki: Tämä salaatti sopii erinomaisesti noutopöytätarjoiluun isollekin joukolle.
Tomaatti-piparjuurikastike
5 tomaattia
1 pieni (salotti)sipuli
1 rkl öljyä
2 tl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
1 tl sokeria
2 tl hienoksi raastettua piparjuurta
Tee tomaatteihin ristiviillot ja käytä niitä hetken aikaa kiehuvassa vedessä. Nosta tomaatit läviköllä vedestä ja irrota kuoret.
Soseuta kuoritut tomaatit sauvasekoittimella.
Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna kattilassa nokare rasvaa, lisää sipuli ja kuullota. Lisää tomaatit, sitruunamehu, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä sokeria. Keitä seosta muutaman minuutin ajan sekoitellen.
Jäähdytä kastike ja mausta vasta lopuksi raastetulla piparjuurella.
Voit tarjota kastikkeen haaleana tai kylmänä kalan, lihan ja kasvisten kastikkeena.
