Peruna on monikäytöistä ruokaa, joka taipuu tarvittaessa moneen maistuvaan muotoon. Perunasta saa herkullista muusia, se maistuu viipaleina laatikkoruuissa, lohkoina padoissa, raasteina pihveissä, keitettynä salaateissa tai esimerkiksi uuniperunoina hyvän kastikkeen kera. Tavalliset kuorineen keitetyt perunat ovat terveellinen vaihtoehto ruoan lisäkkeeksi. Keitinperunat sisältävät kilpailijoihinsa riisiin ja pastaan verrattuna vähemmän kaloreja, mutta ovat hyviä kuitujen, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä. Viikolla 7 (10.-16.2.2003) vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n Perunaviikkoa.
Kiireinen elämänrytmi on veloittanut perunan kotikäyttöä meillä Suomessa. Monelle perunan pesu ja parinkymmenen minuutin keittoaika tuntuvat jo liian pitkältä. Perunan valmistus helpottuu, kun ostaa valmiiksi pestyjä ja pussitettuja perunoita, joita ei ole turvetettu. Tällaiset perunat voi kaataa suoraan pussista sellaisenaan keitinveteen. Veden kiehumista voi nopeuttaa käyttämällä vedenkeittimessä valmiiksi kiehautettua vettä. Keittoaika nopeutuu jo muutamalla minuutilla. Samalla säästyy myös energiaa. Tasaista kypsymistä edistää myös se, että keittää samalla kerralla mahdollisimman tasakokoisia perunoita. Pienet kypsyvät kiireessä nopeimmin.
Uuniperunoita mikrossa
Pienen perheen kiireinen kokki keittää perunat nopeimmin kuorittuina tai kuorimatta mikroaaltouunissa muutamassa minuutissa valmiiksi. Myös herkulliset uuniperunat syntyvät tällä tavalla hetkessä nautittaviksi. On hyvä muistaa rei¤ittää haarukalla kuorimattomat perunat ennen kypsennystä, jotta perunat eivät halkea mikroaaltouunissa. Kuorittujen perunoiden mehevyys säilyy parhaiten, kun lisää tilkan vettä astian pohjalle ja peittää sen kannella liian haihtumisen estämiseksi.
Perunoita intialaisittain tai saksalaisittain
Eksoottiset curryperunat syntyvät nopeimmin, kun valmistuksessa käytetään pakasteperunaa. Valmiiksi kuutioidut perunat kypsennetään kymmenessä minuutissa maustetahnassa. Intialaista makua ja vaikutelmaa lisää jogurttikastike ja juustokuminansiemenet. Tämä maistuva perunaherkku tarjotaan ruisleivän ja salaatin kera. Saksalaiseen perunasalaattiin tarvitaan perunan lisäksi muun muassa juuriselleriä ja omenaa. Tämä ruoka sopii hyvin vierastarjottavaksi, jonka voi valmistaa jo ajoissa etukäteen. Täyteläinen perunasalaatti maistuu hyvältä ja tyynnyttää pienen nälän sellaisenaan, mutta sopii myös muiden ruokien lisäkkeeksi.
Peruna-fakta: Suomalaiset syövät vuosittain noin 62 kiloa perunoita henkeä kohti. Kuluttamastamme perunamäärästä noin 8 kiloa on erilaisia perunajalosteita, pakasteita ja perunalastuja. Perunajalosteiden osuus kokonaiskulutuksesta on kasvanut viime vuosien aikana. Perunan kulutus laski selvästi 1950 – 1980 -luvuilla. Viimeisten kymmenen vuoden ajan kulutusmäärä on pysynyt noin 60 kilon tasolla. Perunan pahimmat kilpailijat ovat pikaruoka, riisi- ja pastatuotteet.
Ravitsemussuositusten mukaan perunoita olisi hyvä syödä 2 – 5 kappaletta päivittäin. Jos tämä määrä toteutuisi nousisi perunan kulutus yli 100 kiloon henkeä kohti. Peruna on erityisen hyvä hiilihydraattien, kuidun, kaliumin sekä B6- ja C-vitamiinin lähde. Perunan hiilihydraattien hajotessa ruuansulatuksen aikana vilkastuu ihmisen serotoniini-aineenvaihdunta. Tämä virkistää mieltä ja torjuu stressiä.
Suomessa perunaa viljellään noin 30 000 hehtaarin alalla. Tästä perunasta osa käytetään teollisuuden raaka-aineina muun muassa paperiteollisuudessa ja osa varastoidaan siemenperunoiksi seuraavaa kasvukautta varten. Tällä hetkellä varastossa on noin 118 miljoonaa kiloa ruokaperunaa, jonka arvioidaan vastaavan hyvin kevättalven ja kevään kulutusta. Vielä kymmenen vuotta sitten perunan kotitarveviljely oli merkittävää, mutta nyt se on vähentynyt selvästi. Yhä suurempi osa suomalaisista ostaa ruokaperunansa muutaman päivän tarvetta varten päivittäistavarakaupasta.
Curryperunat
2 pss (á 400 g) pakasteperunaa (kuutioita tai lohkoja)
2 rkl currytahnaa (hot tai medium currypaste)
TAI 2 tl öljyä, n. 0,25 tl chilijauhetta, 2 tl jauhettua inkivääriä, 2 tl curryjauhetta, 1-2 tl kurkumaa, 0,5 suolaa
1-2 dl vettä
2 dl ruokajogurttia0,5 tl juustokuminansiemeniä (jeeraa)
· Kuumenna paksupohjainen kasari ja kuullota siinä currytahnaa. Jos et käytä tahnaa, kuumenna öljy kasarissa ja kääntele mausteita hetki kuumassa öljyssä.
· Lisää hieman sulaneet perunat ja sekoita hyvin. Kaada kattilaan hiukan vettä, jottei perunat pala pohjaan.
· Anna hautua noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
· Lisää jogurtti kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä vielä noin 5 minuuttia.
· Ripottele pinnalle kuminansiemenet.
· Tarjoa lisänä salaattia ja ruisleipää.
Raasteperunapihvit
1 kg perunoita
3 valkosipulin kynttä
pienehkö nippu persiljaa
0,5 dl ruokakermaa
1 kananmuna
suolaa
valkopippuria
Paistamiseen:
öljyä
· Kuori perunat ja raasta hienoksi, lisää hienonnetut valkosipulit.
· Lisää hienonnettu persilja, kerma ja kananmuna. Sekoita ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
· Kuumenna öljy paistinpannulla tai lettupannussa.
· Nosta taikinaa lämpimälle pannulle ja tasoita taikina. Paista rapean ruskeaksi (noin 2 minuuttia) molemmilta puolilta.
Saksalainen perunasalaatti
1 juuriselleri (200-300 g)
0,5 tl suolaa
n. 2 dl vettä
8 keitettyä keskisuurta perunaa
1 kirpeä omena
1 reilu nippu ruohosipulia
Kastike:
1 dl kevytmajoneesia
0,5 dl maustamatonta jogurttia
1-2 rkl sinappia
n.2 tl sokeria
0,5 tl suolaa
rouhittua pippuria
· Kuori selleri ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi.
· Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja selleri. Vettä vain sen verran että se näkyy juuri ja juuri palojen joukosta. Keitä selleripalat pehmeiksi ja anna jäähtyä keitinvedessä.
· Leikkaa perunat viipaleiksi. Kuori ja viipaloi tai kuutioi omena. Silppua ruohosipuli.
· Sekoita sellerikuutiot, perunaviipaleet ja omenapalat. Kääntele sekaan lähes kaikki ruohosipuli.
· Sekoita kastikkeen ainekset, tarkista maku ja käännä kasvisten joukkoon.
· Anna salaatin maustua 1-2 tuntia ennen tarjoamista. Ripottele pinnalle loput ruohosipulista.
