Heinäkuulta elokuun lopulle saakka eletään todellista paprikoiden kultakautta. Tuoreita, monen värisiä vihannespaprikoita ja tulisuusasteeltaan erilaisia maustepaprikoita saadaan puhtaina ja mahdollisimman lähellä, kasvihuoneissa tuotettuina herkkuina. Kotimaiset Kasvikset ry on nimennyt heinäkuun viimeisen viikon 30 (24.-30.7.) paprikalle ja chilille.
Paprika on monikäyttöinen vihannes, jota voi käyttää tuoreena tai eri tavoin kypsennettynä. Chiliryhmän ja muihin väkeviin paprikoihin kokkaajan on syytä suhtautua kuten mausteisiin. Niitä voi käyttää tuoreena, kypsennettynä tai kuivattuna. Paprikat kuuluvat samaan koisokasvien heimoon kuin tomaatti, peruna ja munakoiso.
Paprikan kasvihuoneviljely laajeni Suomessa merkittäväksi 1990-luvun lopulla. Taimien istutuksesta sadon alkuun kuluu tavallisesti 8–12 viikkoa. Tällä vuosituhannella ammattimainen viljely on pinnistänyt hyvään vauhtiin, ja paprika vakiinnuttanee kasvihuonevihanneksena paikkansa tomaatin ja kurkun rinnalla.
Tuoreuden lisäksi paprikan kasvihuonetuotannossa saavutettava erityisvaltti on puhtaus. Biologisen torjunnan ansiosta paprikat saavat kypsyä rauhassa tuhohyönteisiltä. Jos esimerkiksi kirvat tai ripsiäiset uhkaavat paprikasatoa, laitetaan niiden luontaiset viholliset petopunkit asialle.
Nauti raakana tai kypsennettynä
Vihannespaprikat ovat niin mietoja, että niitä voi huoletta haukata sellaisinaan. Dippilautasille ja leivän päälle ne ovat omiaan. Punaiset, keltaiset, oranssit, valkoiset ja vihreät paprikat piristävät salaatit. Joskus paprikoita saa myös lilan, tumman violetin ja ruskean sävyisinä.
Keittoihin ja patoihin, kastikkeisiin, pastaruokiin ja uunivuokiin paprikat sopivat loistavasti isoinakin määrinä. Samoihin ruokalajeihin voi lisätä pieniä määriä hienonnettua, tuoretta chiliä. Tomaattiin, kesäkurpitsaan ja erilaisiin sipuleihin yhdistettyinä paprikat ja chilit muodostavat sointuvan makujen sinfonian.
Uunin lämpöön tai grillin hehkuun
Täytetyt uunipaprikat kuuluvat loppukesän herkkuihin. Täytteen voit tehdä perinteisestä jauheliha-riisiseoksesta tai täysin kasvispohjalta, esimerkiksi sienistä. Muista lisätä mausteeksi tuoreita yrttejä. Uunista leviävä tuoksu taatusti hurmaa!
Oletko kokeillut paahtaa paprikoita ja chilejä grillivastuksen alla uunissa tai ulkogrillissä? Paahtamalla paprikan ja chilin aromeihin tulee syvyyttä ja pehmeyttä. Joillekin paprika ja chili eivät tuoreina ja kuoripäällisinä sovi lainkaan, mutta paahdettuina ja kuorittuina käyvät oikein hyvin.
Kuori paprikat ja chilit näin:
Halkaise paprikat ja chilit. Poista siemenet ja valkoiset sisäkalvot sekä kannat. Grillaa, kunnes kuoret tummuvat. Sulje muovipussiin tai kannelliseen kulhoon puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen kuoret irtoavat veitsen avulla helposti. Paahtunut paprika ja chili ilman kuoria sopivat herkkävatsaisellekin.
Paprika- ja chilifaktaa:
– Suomalainen syö paprikoita ja chilejä 2,34 kg vuodessa. Tämän mukaan kukin popsii noin 26 paprikaa vuoden mittaan. Suunnilleen joka kymmenes paprika on kotimainen.
– Paprikaa viljelee Suomessa 126 yritystä 7,8 hehtaarin alalla.
Kokeillut paprikaviikon reseptit alla ja lisää osoitteesta www.kotimaisetkasvikset.fi/keittokirja:
Tandoorikanaa ja paprikapilahvia
3 maustamatonta broilerin rintafileetä
suolaa, pippuria
Jogurttimarinadi:
2 dl maustamatonta jogurttia
3 rkl tandoori- tai punaista currytahnaa
puolen sitruunan mehu
Lisäksi:
1 tl korianterinsiemeniä
Paprikapilahvi:
3 paprikaa (punainen, keltainen ja vihreä)
1 rkl rypsiöljyä
1 punasipuli
1 tl kurkumaa
1 tl jeeraa
2 tähtianista
6 dl vettä
1 tl suolaa tai 1 rkl kanafondia
3 dl basmatiriisiä
Lisäksi:
1 dl mantelilastuja
tuoretta korianteria
Leikkaa broilerin rintafileet viistosti kahtia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita jogurttimarinadin ainekset kulhoon ja pane broileripalat joukkoon niin, että ne peittyvät kauttaaltaan marinadiin. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään tai ainakin muutaman tunnin ajan.
Paloittele paprikat ja pane voidellun uunivuoan pohjalle.
Kuori ja hienonna punasipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä. Lisää sipuli, kurkuma, jeera ja tähtianikset. Kuumenna sekoittaen ja varoen polttamasta mausteita. Lisää vesi sekä suola tai kanafondi. Kaada seos paprikapalojen päälle vuokaan. Lisää riisi ja sekoittele hieman. Peitä vuoka foliolla.
Voitele toinen pienehkö uunivuoka ja nostele siihen limittäin broileripalat. Murskaa pinnalle korianterinsiemenet. Peitä vuoka foliolla.
Siirrä molemmat vuoat 200-asteiseen uuniin ja kypsennä 20 minuuttia. Poista foliot. Ripottele broilerivuokaan mantelilastut ja sekoittele pilahviriisiä.
Kypsennä riisiä ja broileria edelleen uunissa 20 minuuttia.
Lisää ennen tarjoilua molempien ruokien pinnalle tuoretta korianteria.
Paprika-oliivitoast
(6 kerrosleipää)
6 viipaletta paahtoleipää
3 punaista paprikaa
50 g oliiveja
1 rkl oliiviöljyä
50 g tuoretta vuohenjuustoa
rucolaa
Paahda paprikoita 250-asteisessa uunissa 20 minuuttia, kunnes pintaan tulee mustia täpliä. Siirrä paprikat muovipussiin 15 minuutiksi, jotta kuori irtoaa helposti. Poista kuoret ja siemenet.
Soseuta oliivit ja öljy sauvasekoittimelle.
Levitä kolmelle leipäviipaleelle oliivitahnaa ja sen jälkeen paahdetut paprikapalat.
Pane paprikoiden päälle reilusti tuoretta rucolaa. Voitele loput kolme leipäviipaletta vuohenjuustolla ja käännä kanneksi rucola-paprikaleipien päälle. Leikkaa leivät kahtia.
Kasvis-rieskarulla
(6 annosta)
2 paprikaa kuutioituna
2 pientä porkkanaa suikaloituna
0,5 dl hienonnettua, tuoretta basilikaa
200 g valutettua kurpitsapikkelssiä
30 g pinjansiemeniä
1 ruukku (50 g) rucolaa
3 ohutta rieskalevyä
200 g kevyttä tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
Sekoita keskenään paprika, porkkana, basilika, pikkelssi ja pinjansiemenet.
Mausta tuorejuusto suolalla ja pippurilla.
Levitä tuorejuusto rieskalevyille tasaisesti.
Jaa kasvissekoitus tuorejuuston päälle ja lisää rucola.
Kääri rieskat rullalle niin, että täyte jää keskelle.
Leikkaa annospaloiksi.
