Helteisen kesän jälkeen on mukava palata takaisin töihin ja opintoihin. Monipuolinen, kasviksia runsaasti sisältävä, ruoka auttaa jaksamaan syksyn aherruksessa. Kesän aikana kypsyneet kasvikset sisältävät runsaan annoksen erilaisia makuaineita ja jaksamisen kannalta tärkeitä vitamiineja ja muita suojaravintoaineita. Kasviksia on suositeltavaa syödä puoli kiloa päivässä. Viikoilla 34-35 (18. – 31.8.03) vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n Sadonkorjuuviikkoja.
Kesän aikana suomalaisten kasvisten kulutus on ollut huipussaan. Lähes huomaamatta monella on kulunut runsaasti vihanneksia, marjoja ja hedelmiä. Muut hyvät kesäruoat ja -juomat ovat kuitenkin saattaneet kerryttää muutaman lisäkilon ja työhousujen kaulus voi nyt puristaa. Sadonkorjuuajan kasvisherkkujen avulla on mahdollisuus myös karistaa turhat kilot ja hankkia voimia syksyn työrupeamaa varten. Myös tänä vuonna tuhannet työ- ja kouluruokalat tarjoavat sadonkorjuuviikoilla Kotimaiset Kasvikset ry:n tämänvuotisia sadonkorjuuherkkuja.
Auringon paahtamia kasviksia uuniin
Paahdetut kasvikset syntyvät vaivattomasti uunissa. Paahtamiseen sopivat monet syksyn vihannekset ja juurekset, salaatteja ja muita lehtivihanneksia lukuun ottamatta. Jokainen voi valita mieleisiään tuttuja raaka-aineita ja kokeilla myös harvinaisempia herkkuja kaupan ja torien tarjonnan mukaan. Paahdettaessa kasvisten makeat makuaineet korostuvat ja pinta saa rapean kuoren. Kasvikset tarjotaan sellaisenaan paahdetun ruisleivän tai esimerkiksi perunan tai pastan kera.
Elo- ja syyskuussa kaikki kaalikasvit ovat parhaimmillaan ja niistä syntyy edullisesti varsinaista voimaruokaa, joka on täynnä erilaisia maku- ja suojaravintoaineita. Kun haluaa vaihtelua perinteisille kaaliruoille, kannattaa kokeilla kaalien mausteeksi esimerkiksi chiliä, sitruunanmehua ja tuoretta korianteria. Loppukesän viikonloppuna kannattaa yllättää perheensä ja ystävänsä kaikkia makunystyröitä kutkuttavalla kaali-kookospadalla. Tätä kaaliruokaa syömällä hoituu mieli ja keho syyskuntoon.
On aika säilöä
Elokuun lopussa ja syyskuussa on tarjolla monia vihanneksia, juureksia ja marjoja edullisesti. Tuotteiden maku ja ravintoainepitoisuudet ovat samanaikaisesti parhaimmillaan. Monia kasviksia voi säilöä perinteisesti hilloina ja pikkelseinä, mutta yhä useampi kokeilee myös kuivausta tai pakastaa kasvikset paloiteltuina annospusseihin esimerkiksi valmiiksi soppatarpeiksi. Ohjeita säilöntään ja muun muassa esikypsennysaikoja pakastamiseen löytyy www.kotimaisetkasvikset.fi -sivuilta kohdasta keittokirja.
Sadonkorjuufakta: Kesäkuun viileyden vuoksi monen kasviksen sato viivästyi alkukesästä parisen viikkoa. Heinäkuun ennätykselliset helteet kuitenkin nopeuttivat sadon kypsymistä niin, että monien kasvisten satoa on päästy korjaamaan elokuussa normaalissa aikataulussa. Edelleen muun muassa porkkanan satomäärät ovat keskivertovuoteen verrattuna pieniä, koska porkkanat eivät ole ehtineet kasvaa vielä täyteen pituuteensa. Kasvukausi jatkuu edelleen ja muun muassa juuresten sadonkorjuu jatkuu pitkälle syksyyn. Suomessa avomaavihanneksia korjataan tänä vuonna noin 8000 ha alalta. Ala on hiukan pienentynyt viime vuosien aikana.
Vihannesten ja juuresten sadosta odotetaan määrältään keskisuurta. Maun ja sisäisen laadun suhteen tämän kesän sato on erinomaista runsaan auringonpaisteen ja lämmön johdosta. Kuivimmilla alueilla joidenkin kasvisten, kuten sipulin, koko saattaa jäädä keskikokoa pienemmäksi.
Heinäkuun poikkeuksellisen pitkä hellekausi ja maan korkea lämpötila jouduttivat kasvua niin, että erityisesti kukka- ja parsakaalin sekä kesäkurpitsan sadonkorjuu ruuhkautui elokuun alussa. Viilenneet säät helpottavat kuitenkin tilannetta ja satokausi jatkuu näillä näkymin normaalina syyskuulle. Lämmöstä pitävät kasvit kuten kurpitsat ja maissi tuottavat tänä vuonna tavanomaista paremman sadon.
Paahdettuja kasviksia ja pastaa(3-4 annosta)
Paahdetut kasvikset kypsyvät vaivatta uunissa ja korvaavat herkullisuudellaan erillisen pastakastikkeen.
1 pieni (200 g) munakoiso1 punasipuli 1 pieni (200 g) kesäkurpitsa1 varsisellerin vartta1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja2-3 rkl öljyä1 tl timjamia2 tl oreganoa1 tl suolaarouhittua mustapippuria0,5 sitruunan mehu(2 rkl kapriksia) tuoretta basilikaa
Tarjoiluun:n. 150 g kuivaa nauhapastaa (tagiliatelle -pastaa)maustamatonta tuorejuustoa
Halkaise ja viipaloi munakoiso. Ripottele päälle suolaa, jolloin munakoison ylimääräinen neste hikoilee pintaan. Kuori punasipuli ja leikkaa se kapeiksi lohkoiksi. Leikkaa myös kesäkurpitsa lohkoiksi. Pyyhi munakoisopalat kuiviksi talouspaperilla. Leivittele ne sekä muut kasvikset, kirsikkatomaatit mukaan lukien, uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskota päälle öljyä ja mausta timjamilla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Paahda kasviksia 250 asteessa grillivastuksien alla noin 10 minuuttia. Sekoita kerran tai pari paahtamisen aikana. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kaada paahtuneet kasvikset ja niistä irronnut neste tarjoiluastiaan. Mausta vielä sitruunamehulla, kapriksilla ja tuoreella basilikalla. Sekoita pasta kasvisten joukkoon. Tarjoa heti. Halutessasi voit laittaa annoksen päälle nokareen maustamatonta tuorejuustoa.
Vinkki: Paahdetut kasvikset ovat herkullisia myös sellaisenaan esimerkiksi paahdetun ruisleivän päällä, riisin tai perunoiden kanssa.
Kaali-kookospata(4 annosta)
Raikas itämaisesti maustettu kaalipata sopii nautittavaksi sellaisenaan pääruokana tai riisin kanssa. Se käy hyvin myös broilerin tai kalan lisäkkeeksi ja maistuu erinomaiselta kylmänäkin.
400 g keräkaalia tai savoijinkaalia1 pieni (300 g) kukkakaali1 (250 g) parsakaali2 rkl öljyä1 tuore punainen chili 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä tai 0,5 tl kuivattua1 tl juustokuminaa0,5 dl seesaminsiemeniä2 dl kookosmaitoa1-2 tl suolaa0,5 limetin tai 2 rkl sitruunamehuatuoretta korianteria
Leikkaa kaali 0,5 -1 senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi. Irrota kukkakaalin ja parsakaalin kukinnot. Viipaloi parsakaalin varret ohuiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi malto. Raasta inkivääri.Kuumenna öljy kattilassa ja lisää chili, inkivääri, juustokumina sekä seesaminsiemenet. Kuumenna mausteita hetki. Seesaminsiemenet saavat hieman jopa paahtua. Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa. Lisää kattilaan kukkakaalit ja vähennä lämpöä. Anna hautua hetki ennen kuin lisäät kattilaan myös parsakaalit ja kaalisuikaleet. Laita kansi päälle ja anna hautua noin 5-8 minuuttia, kunnes kukka- ja parsakaali on rapsakan kypsää ja kaali vielä kauniin vihertävää. Sekoittele muutaman kerran kypsennyksen aikana. Mausta suolalla ja limetin tai sitruunan mehulla sekä tuoreella korianterilla. Tarkista maku.
Papufrittata(4 annosta)
Frittata on espanjalainen kasvismunakas, joka sopii sellaisenaan ruoaksi esimerkiksi raikkaan salaatin rinnalla.
200 g vihreitä papuja1 punainen paprika1 sipuli2 rkl öljyä 8 kananmunaasuolaarouhittua valkopippuria2 rkl hienonnettua persiljaa tai oreganoa0,5 dl parmesaanijuustoraastetta
Nypi papujen päät ja keitä papuja kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Jäähdytä kylmän veden alla ja leikkaa 2-3:en osaan. Halkaise paprika ja poista siemenet. Leikkaa malto ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli.Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla yrtillä. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sipuli ja paprika. Kypsennä, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää pannuun pavut ja niiden hieman lämmettyä, kaada pannulle kanamunamassa. Vähennä hieman lämpöä ja kypsennä massaa työntäen sitä muutaman kerran pohjaa myöten reunoilta keskelle. Ripottele päälle parmesaanijuustoa. Laita kansi päälle ja anna massan jähmettyä ja kypsyä hiljalleen valmiiksi miedolla lämmöllä. Jos kypsennät massaa uuninkestävässä valurautapannussa, voit nostaa pannun tässä vaiheessa uuniin, jolloin frittata kypsyy loppuun ja saa samalla kauniin kullanruskean pinnan. Leikkaa frittata annospaloiksi ja tarjoa raikkaan ja rapean salaatin kanssa.
