Keskikesän lämpö kypsyttää runsaan kesäkurpitsasadon niin koti- kuin ammattipuutarhoissa. Sato on runsaimmillaan heinäkuun lopun ja syyskuun alun välisenä aikana. Pitkänomaiset kesäkurpitsat ovat maukasta ja myös edullista kesäruokaa. Tämä monikäyttöinen kasvis sopii keittojen, grilliruokien, salaattien ja monien lämpimien kasvisruokien pääraaka-ainekseksi tai täydentämään muiden ruoka-aineiden makuja.
Puutarhaliitto ja Kotimaiset Kasvikset ry valitsivat kesäkurpitsan vuoden vihannekseksi, koska tämä kasvis on hyvin monipuolinen ja sopii yhä paremmin myös suomalaisten ruokapöytiin. Nykyisin suomalaiset syövät noin puoli kiloa kesäkurpitsaa vuosittain henkeä kohti. Se on varsin vähän verrattuna esimerkiksi Välimeren maihin, joissa tätä vihannesta kulutetaan monin verroin. Suomalaisten kulutus vastaa yhtä isohkoa kesäkurpitsaa henkeä kohti vuodessa. Miedon ja monikäyttöisen kesäkurpitsan käyttöä olisi helppo lisätä tästä.
Kesäkurpitsa maistuu hyvältä karkeana raasteena tai kuutioina erilaisissa salaateissa, mutta on varsinainen monikäyttökasvis lämpimissä ruuissa. Lisäksi se sopii muiden kurpitsojen tapaan hyvin myös säilöttäväksi. Vuoden vihannesta kannattaa kokeilla myös leivonnassa, sillä tämän kasviksen avulla voi keventää esimerkiksi marjapiirakkaa. Makuun tulee lisää myös mehukkuutta.
Kesäkurpitsat kannattaa korjata pieninä talteen, sillä jos sadon antaa kypsyä isoksi, jää satokausi lyhyemmäksi ja kappalemääräinen sato pieneksi. Pienet hedelmät ovat näyttävämpiä, maukkaampia ja mehukkaampia tuorekäytössä kuin isot. Varsinkin Italiassa herkutellaan myös raakileilla ja kesäkurpitsan kukilla, joita tarjoillaan sellaisenaan salaatissa, täytettyinä tai kevyesti friteerattuina.
Tuorekäytössä kesäkurpitsat ovat maukkaimmillaan noin 10 – 20 sentin mittaisina. Tämän jälkeen vihanneksen malto kiinteytyy ja mehukkuus vähenee. Isoiksi kasvaneet kesäkurpitsat sopivat parhaiten säilöntään, ”pihveinä” grillattaviksi tai uunissa täytettäviksi. Grillatessa pintaan sipaistaan yrteillä tai fenkolijauheella maustettua öljyä. Täytteeksi sopivat koverretun sisuksen lisäksi esimerkiksi liha, kala, kasvikset, juusto ja yrtit.
Säilytys
Kesäkurpitsat säilyvät jopa muutaman viikon + 4 – 14 asteen lämmössä haihdunnalta suojattuna. Läheisyydessä ei tulisi säilyttää etyleeniä erittäviä hedelmiä kuten omenoita, jotka saatavat muuttaa kesäkurpitsan makua ja nopeuttaa sen vanhentumista. Huoneenlämmössä isot kesäkurpitsat säilyvät noin viikon. Isokokoiset, vihreät kesäkurpitsat saatavat säilyä viileässä, haihdunnalta suojattuna, jopa kuukausiakin. Kesäkurpitsan kuutioita ja raastetta voidaan pakastaa annospakkauksissa myös sellaisenaan, jolloin ryöppääminen ei ole tarpeellista.
Kesäkurpitsacurry(4 annosta)
1 kesäkurpitsa
2 tomaattia
1 sipuli
1 pieni omena
3 – 4 valkosipulin kynttä
1 rkl rypsiöljyä
1,5 tl currya
1 tuore chilipaprika hienonnettuna tai
1 – 0,5 tl punaista chilirouhetta
0,5 tl jauhettua kanelia
suolaa tai soijakastiketta, rouhittua mustapippuria
2 tl hunajaa
tuoreyrttejä esim. oreganoa, korianteria tai basilikaa
Pese ja halkaise kesäkurpitsa. Koverra pehmeä sisus pois, halkaise puolikkaat ja paloittele ne sekä tomaatit isoiksi kuutioiksi. Kuori ja silppua sipuli ja omena. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistokasarissa tai kattilassa. Lisää curry, chili ja kaneli. Anna mausteiden kiehahtaa kunnolla. Lisää valkosipuliviipaleet ja sipuli- sekä omenasilput. Pehmitä aineita 2 minuuttia. Lisää kesäkurpitsapalat ja jatka paistamista kunnes ne ovat saaneet kauniin värin ja pehmenneet hiukan. Lisää tomaatit, suola tai soijakastike, pippuri, hunaja ja yrttisilppu. Anna ruoan hautua 2 – 5 minuuttia. Nauti paprikanuudeleiden tai -riisin kanssa.
Paprikanuudelit- tai riisi(4 annosta)
1 rkl rypsiöljyä
1 punainen paprika suikaleina
500 g kypsää nuudelia tai basmatiriisiä
suolaa
rouhittua mustapippuria
persiljaa silputtuna
Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää paprikasuikaleet ja ruskista ne kevyesti. Lisää nuudelit tai riisit pannuun ja kuumenna kuumalla lämmöllä niin että niiden pintaan tulee hiukan väriä. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljasilpulla.
Täytetyt kesäkurpitsat 1
2 kookasta kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
2 viipaletta kuivahtanutta leipää
100 g raejuustoa
50 – 100 g raastettua emmentaljuustoa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl basilikaa tai oreganoa
3 valkuaista
Keitä kesäkurpitsat suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan.Halkaise kurpitsat ja kaavi lusikalla talteen osa sisuksesta.Sekoita monitoimikoneella tai tehosekoittimella kesäkurpitsan sisuksesta, murustetusta leivästä, juustoista sekä mausteista kuorrute.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.Lisää vaahto kuorrutteeseen.Levitä kuorrute kesäkurpitsojen leikkuupinnoille.Kypsennä 200 asteen lämmössä 20-30 minuutin ajan.
Täytetyt kesäkurpitsat 2
2 kesäkurpitsaa (à 400g)
1 sipuli
öljyä
1 lehtisellerin varsi
3 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl suolaa
tuoretta basilikaa
mustapippuria
3 dl juustoraastetta
Halkaise kesäkurpitsat ja koverra sisus lusikkaa apuna käyttäen. Hienonna sipuli ja kuullota se tilkassa öljyä. Hienonna lehtisellerin varsi, tomaatti ja kesäkurpitsan sisus ja lisää sipulin joukkoon. Mausta seos ja täytä sillä kesäkurpitsat. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Muita täytteitä kesäkurpitsoille:
– erilaiset sienikastikkeet
– jauhelihamureke
– broiler tai liha-suikaleet
Kesäkurpitsa-fetapaistos
2 kesäkurpitsaa
7-8 tomaattia
3 valkosipulinkynttä
250-300 g fetajuustoa
0,75 dl öljyä
2 tl basilikaa
1 tl mustapippuria
suolaa
Viipaloi kesäkurpitsat ja tomaatit. Asettele ne lomittain uunivuokaan. Hienonna valkosipulinkynnet ja fetajuusto. Lisää ne vuokaan kasvisten päälle.Sekoita öljy ja mausteet ja kaada seos vuokaan.Paista vuokaa uunissa 200 asteessa noin tunti.
Kesäkurpitsasalaatti
1 kesäkurpitsa viipaleina
yrttisuolaa
2-3 rkl punasipulia silputtuna
3 rkl silputtua ruohosipulia
Kastike:
3 rkl öljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
valkopippuria
suolaa
0,5 tl sokeria
Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi, ripottele viipaleille suolaa ja anna viipaleiden ”itkeä” vähintään 30 minuuttia, mielellään 2 tuntia.Sekoita kastike.Kaada itkeneistä kesäkurpitsaviipaleista irronnut vesi pois ja sekoita joukkoon punasipuli ja ruohosipuli sekä kastike. Anna vetäytyä vähintään 10 minuuttia.Vinkki: Kastikkeen viinietikkaa voi vaihdella maun mukaan esim. balsamiviinietikkaan. Ruohosipulin voi myös vaihtaa muihinkin yrtteihin, kuten basilikaan tai oreganoon.
Italialainen kasvis-pestokeitto
1-2 rkl öljyä
2 rkl tomaattipyree
1 sipuli
2 porkkanaa
2-4 valkosipulinkynttä
2 varsisellerin vartta
1 kesäkurpitsaa
5 tomaattia
7,5 dl vettä
1 prk (400 g) kidney papuja
1-2 tl suolaa
1 rkl sokeria
rouhittua mustapippuria
hienonnettua basilikaa
Tarjoiluun:
parmesaanijuustoa
pestoa
Kuori ja halkaise porkkanat ja sipulit. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Viipaloi porkkanat, varsiselleri ja valkosipulin kynnet. Halkaise kesäkurpitsa ja koverra siemenet pois lusikalla. Leikkaa viipaleiksi. Kuutioi tomaatit. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää tomaattipyree, sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota muutama minuutti.Lisää varsiselleri, kesäkurpitsa ja vesi. Keitä muutama minuutti. Lisää tomaattikuutiot, suola, sokeri ja mustapippuri. Hauduta vielä 2-3 minuuttia. Lisää lopuksi pavut. Kuumenna ja lisää viimeisenä basilikasilppu. Tarjoa keitto ”pestosilmän” ja parmesaanin kanssa.
Kesäkurpitsa-puolukkakakku
1,5 dl ohrakasta
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1 tl soodaa
0,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl minttua
200 sulatettua margariinia
2 dl piimää
4 dl puolukoita
4 dl raastettua kesäkurpitsaa
Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
0,75 tl vaniljasokeria
Pinnalle:
Puolukoita
Voitele ja korppujauhota irtopohjainen pyöreä kakkuvuoka (24 cm).Sekoita kuivat aineet keskenään.Lisää sulatettu rasva, piimä, puolukat ja karkeaksi raastettu kesäkurpitsa. Sekoita.Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 170 asteessa 30-40 minuuttia. Kokeile kypsyys.Anna kakun jäähtyä ja kumoa tarjoiluvadille.Vatkaa tuorejuusto ja sokerit kuohkeaksi. Levitä seos jäähtyneen kakun päälle ja koristele puolukoilla.
Vinkki: mausta taikina jauhetulla kanelilla ja tuoreella inkivääriraasteella.
Kesäkurpitsahillo
2 l kuorittua kesäkurpitsaa paloina
0,5 dl vettä
2 sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 kg sokeria
0,5 tl kardemummaa hienonnettuna
n. 1 rkl sitruunahappoa
Keitä kattilassa kesäkurpitsanpalat, vesi, sitruunan raastettu kuori ja -mehu niin, että kesäkurpitsanpalat pehmenevät.Soseuta kesäkurpitsa sauvasekoittimella. Lisää soseeseen sokeri ja kardemumma. Keitä 45 minuuttia. Lisää sitruunahappo ja purkita.
Kesäkurpitsaa mausteliemessä
2 kesäkurpitsaa (á 400 g)
1 punasipuli
(porkkana)
(piparjuuren lastuja)
(mustaherukan lehtiä)
Liemi:
6 dl vettä
4 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
1 tl suolaa
kokonaisia neilikoita
laakerinlehti
valkopippuria
Pese kesäkurpitsat hyvin. Leikkaa kesäkurpitsa haluamaasi muotoon esim.viipaleiksi, veneiksi tai tangoiksi.Leikkaa punasipuli renkaiksi.Lado kesäkurpitsa ja punasipuli (sekä muut mausteet) vuorotellen puhtaaseen tölkkiin.Keitä liemi ja kaada kesäkurpitsan päälle. Sulje tölkki ja säilytä kylmässä.Kesäkurpitsa on valmista syötäväksi 3 viikon kuluttua.
